在北京老字号下馆子,该点什么菜

原标题:这7家“老字号”,竟让北京人吃了100年还深爱着!

提起北京的老字号餐厅,

砂锅居

每一座城中,

您第一个想到的是哪呢?

— 砂 锅 白 肉 —

都会有众多店铺随着世事的变迁载浮载沉。

便宜坊?全聚德?都一处?

砂锅居创建于清乾隆六年。原址在西单缸瓦市义达里。

他们有一个共同的称呼——老字号。

丰泽园还是东兴楼?

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北京有很多百岁以上的“老字号”,

咱北京城不仅有名胜古迹,

砂锅居开业之初叫“和顺居”,因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅,煮卖上好猪肉,肉之肥美不腻,味道极佳。日久,人们则以砂锅居代之原名。砂锅居主打砂锅系列,其中汤味浓厚、肉质鲜嫩的砂锅白肉是招牌菜。与东北酸菜白菜不同,砂锅居的白肉不带皮,肉片切的更是薄如纸,蘸肉吃的小料也非常有特色。

生活在北京的人,

还有许许多多著名的老字号餐厅。

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能吃到北京真正的百年老字号小吃,

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人均:111元

那才是北京的文化和历史。

北京的很多老字号,

西四店地址:西四南大街60号

东兴楼

自开业到现在靠的就是一道招牌菜,

天福号

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现在餐饮业竞争激烈,

— 酱 肘 子 —

东兴楼始于1902年,是八大鲁菜饭庄之首,这里的每一道菜肴都有讲究。就算是几道普通的不能再普通的菜肴,经过东兴楼大厨的打造,烹制出来的味道是让您难以想象的美味。

这些老字号却仍然占据一席之地,

天福号始创于清乾隆三年的,创始人是清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔。

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这是为什么呢?

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他家代表菜酱爆鸡丁的配料有意思,弃用黄瓜丁花生仁的俗套,用核桃仁与鸡腿肉做的.酱爆的颜色包裹着的半粒大小的核桃吃到嘴里的香得出油……让人惊艳。

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近二百七十年来,天福号的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城。

地址:东直门内大街5号

我想是他们日复一日,年复一年,

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电话:010-84064118/84064058

对菜品的研究,和不忘初心的态度吧。

人均:51元

人均:129元

展开剩余95%

西直门店地址:西城区西直门内大街132号

推荐:烤鸭、干炸丸子、葱烧海参、爆三样、芙蓉鸡片、酱爆鸡丁

虽然现在对“老字号”有些担忧吧,

西来顺

泰丰楼

但是咱还是认这一口。

— 马 连 良 鸭 子 —

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北京的清真菜分为东派西派,按照业内人士的说法,东派菜以东来顺、又一顺的爆、烤涮为代表,而西派菜独以西来顺为代表,它在北京众多的清真餐馆中自成一派。西来顺饭庄饭庄创建于民国十九年,原址在有食馆一条街之称的西长安街上,后迁现址。

创建于1876年,原址在前门外煤市街一号,是名噪京都的“八大楼”之一。该店供应的汤菜,有著名的山东名汤–烩乌鱼蛋汤,以及芙蓉银耳汤、酸辣鸡丝汤等。

老北京肯定都门儿清去哪点什么,

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但是现在的小年轻可能就差点意思了。

您要说西来顺什么最有名,那肯定是“马连良鸭子”,做马连良鸭子的手法特别。加工洗净后,得经过腌渍、蒸、炸等几道工序。腌时讲究内膛、外皮搓抹,入味后蒸透,再温油炸至皮酥。精制的马连良鸭子上桌时赤黄油亮,皮酥肉软,香味透骨。吃下去那绝对是香酥软烂,尤其经过事先腌渍,味道尤为独特,名不虚传。

他家的酸辣鸡丝汤,很多来泰丰楼用餐的顾客,都喜欢要上一碗这里的酸辣鸡丝汤,因为它十分利口,在酒足饭饱之后,喝上几口这种酸辣汤,还兼有解腻酒之功效。

今天小编为您整理了一些老字号的招牌菜,

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地址:前门西大街2号

等赶明您下馆子的时候,

人均:82元

电话:010-63010153/63023174

可以点一份尝尝看。

地址:西城区北新华街116号

人均:119元

小编要是说的不对,或者不全面,

同春园

推荐:烩乌鱼蛋汤、葱烧海参、糟溜鱼片、酸辣鸡丝汤

还麻烦您多见谅啊!

— 松 鼠 桂 鱼 —

致美楼

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同春园饭店开业于1930年,是当时老北京“八大春”之一,也是唯一传承至今的一“春”。

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同和居

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始于清道光年间。京城历史上著名的八大楼之一,创建于清朝道光年间,由乾隆皇帝御膳房大厨亲自主厨,菜品以“精致雅美”为特色。在民国时期,皇亲国戚、民国政要、艺苑名流都是这里的常客。

三不沾–

“头往尾巴翘,外形似松鼠,浇汁吱吱叫”。同春园的松鼠桂鱼脆口持久,酸甜适中。

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一开头我先问问您,您看《芝麻胡同》了么?小编最近天天听主人公在那念叨同和居,弄得我都有点馋糟熘鱼片和银丝卷了。

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京城独一份的一鱼四吃,糟溜、干炸、红烧、糖醋,四种口味一次品尝。糟溜鱼片,糟卤味足、黄酒醇厚;干炸鱼片外酥里嫩;红烧鱼肉滋味十足;糖醋菊花鱼最是考验刀工!

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人均:138元

地址:陶然亭路39号(陶然亭公园北门斜对面)

同和居饭庄是咱北京较早经营鲁菜的老字号,开业于清代道光二年,原址在西四南大街北口(西四牌楼西南角一四合院内)。

地址:西城区新街口外大街甲14号

电话:010-63533920

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丰泽园

人均:97元

三不沾是它家的招牌,您让我想想怎么夸它啊,用大白话说就是两字“好吃”!那为什么叫三不沾呢,说的是吃时一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙。

— 葱 烧 海 参 王 —

推荐:一鱼四吃、海参烧蹄筋、干炸丸子、宫保鸡丁

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丰泽园创办于1930年,当时京城“八大楼”之一的新丰楼饭庄的名堂栾学堂、名厨陈焕章辞职,带走了20位师傅,在同德银号老板姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000块大洋的扶持下,选择了北京前门外煤市街南口济南春饭庄原址,开办了丰泽园饭庄。

砂锅居

人均:133元

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什刹海店地址:地安门西大街51-2号

丰泽园的“葱烧海参”之所以出名,一是烹饪技法独特,二是自发海参保证品质。丰泽园是最早采用“糊葱油”、“炒糖色”等技法来烹制“葱烧海参”的,这样做不仅彻底去除了海参的腥味,而且汁少入味,色泽光亮。

始于1741年。八大居中较另类,当年用一口据传是明代年间的特大砂锅独创了砂锅系列菜品,堪称“京都一绝”。

白魁老号

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烧 羊 肉–

人均:187元

砂锅居招牌的砂锅白肉,外酥里嫩、清香隽永,汤味浓厚,煮好的肉嫩香、酥烂,去骨去皮切片后蘸特制味汁食之,唇齿留香。

白魁老号是京城最著名的清真饭庄之一,它以制作风味独特的烧羊肉而闻名京城。白魁老号的烧羊肉在过去的北京一直是烧羊肉行中最考究、最为知名的。白魁老号原名叫“东长顺”,开业于清乾隆四十五年,店址在隆福寺街88号,至今已有200多年的历史。“白魁”本是当时店主的姓名,由于他制作的烤羊肉深得顾客赞赏,久而久之,人们便习惯把“东长顺”直接呼作“白魁”,而“东长顺”的名字反倒不为人们知晓。

地址:西城区珠市口大街83号

地址:西四南大街60号(近缸瓦市)

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天兴居

电话:010-66021126

白魁老号的烧羊肉,味道真是独一份儿,与“东来顺”的涮羊肉、“烤肉季”的烤羊肉、“月盛斋”的酱羊肉并列,成为北京著名的羊肉“四大家”。

— 炒 肝 —

人均:106元

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天兴居炒肝店,于清朝同治元年在前门外鲜鱼口开业,创始人刘永奎。

推荐:九转大肠、砂锅丸子、砂锅白肉、砂锅三白、砂锅狮子头、红烧全家福

人均:44元

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同和居

交道口店地址:东城区交道口南大街158号

炒肝是将京味小吃“白水杂碎”中的心肺去掉,用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料,加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡,定名“炒肝”。稀稠适度,将其盛入喇叭形小碗中如宝盏含晶,吃时不用筷子和勺,只需手托碗底,嘴唇沿着碗边转着喝,别有一般风味。

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便宜坊

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同和居,老北京人习惯说西四的同和居。他创建于道光年间,招牌菜是“三不沾”(不沾盘、不沾筷子和匙、不粘牙)。许多名人都到过这里用餐。

焖 炉 烤 鸭–

人均:25元

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便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年,至今已有600多年的历史了。

鲜鱼口街店地址:鲜鱼口街81-83号

特别是“三不沾”,
是极有特色的一道菜,可称宴会、甜菜之王,色橙黄、口感细腻、甜香利口,食不沾盘、不沾盘、入口不沾牙称其“三不沾”。

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峨眉酒家

地址:三里河月坛南街甲71号(肯德基隔壁)

最早的便宜坊在菜市口米市胡同,当时只是一个小作坊,并无字号,店里的经营者买来活鸡活鸭,宰杀洗净,给其他饭馆、饭庄或有钱人家送去,做些服务性的初加工,也做焖炉烤鸭和童子鸡等食品。由于该店把生鸡鸭收拾得干干净净,烤鸭、童子鸡做得香酥可口,售价还便宜,很受顾客欢迎,天长日久,这些饭庄、饭馆和有钱大户,就称该作坊为便宜坊。便宜坊的焖炉烤鸭外酥里嫩,口味鲜美,享有盛誉。

–宫 保 鸡 丁–

电话:010-68522917

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峨嵋酒家是北京川菜老字号,创建于1950年。“峨嵋派川菜”的菜式主要特点是:根据四川当地传统手法,结合北京人饮食习俗、口味需求而调整创新的川菜。菜式精细、隽咏,以味见长。

人均:129元

人均:149元

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推荐:三不沾、葱烧海参、贵妃鸡、兰花银耳、油爆双脆、肉丁馒头、银丝卷等

哈德门店地址:东城区崇文门外大街16号便宜坊大厦4楼

峨嵋酒家最具代表意义的就是宫保鸡丁,它家可是把宫保鸡丁做出了彩儿。峨嵋酒家的宫保鸡丁口感滑嫩、弹牙,口味是荔枝口儿。

东来顺

鸿宾楼

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红 烧 牛 尾–

人均:84元

始于1903年。吃铜锅涮肉,在京城东来顺是出了名的。去东来顺必吃手切羊肉,所谓“薄如纸
、软如棉、齐如线、美如花”。把薄如纸的羊肉片平铺在瓷盘上,是能透出盘子上的花纹的,因为羊肉新鲜,可以做到挂盘不掉。

鸿宾楼饭庄创建于1853年,原址在天津,是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京,以其独特的菜品享誉京城,被誉为“京城清真餐饮第一楼”。

地安门店地址:地安门外大街155号

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便宜坊

炒菜也很有特色,其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、奶油炸糕、核桃酪等风味小吃也颇有特色。

清真餐馆用牛尾做的菜可不少,但能达到鸿宾楼质量水平的极少的。去鸿宾楼是一定要吃火烧牛尾的。

— 焖 炉 烤 鸭 —

地址:南河沿大街华龙街E座(贵宾楼饭店往北200米路东)

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便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年,至今已有600多年的历史了。

电话:010-65595084

人均:158元

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人均:150元

地址:西城区展览馆路11号

最早的便宜坊在菜市口米市胡同,当时只是一个小作坊,并无字号,店里的经营者买来活鸡活鸭,宰杀洗净,给其他饭馆、饭庄或有钱人家送去,做些服务性的初加工,也做焖炉烤鸭和童子鸡等食品。由于该店把生鸡鸭收拾得干干净净,烤鸭、童子鸡做得香酥可口,售价还便宜,很受顾客欢迎,天长日久,这些饭庄、饭馆和有钱大户,就称该作坊为便宜坊。便宜坊的焖炉烤鸭外酥里嫩,口味鲜美,享有盛誉。

推荐:手切羊肉、上脑、外脊肥牛、糖蒜、烧饼

惠丰堂

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烤肉宛

九 转 大 肠–

人均:149元

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惠丰堂饭庄始于咸丰八年,原址在前门外大栅栏观音寺街。惠丰堂牌匾由慈禧太后题写,是北京有名的“十大堂”之一。

哈德门店地址:东城区崇文门外大街16号便宜坊大厦4楼

始于1848年。老北京人口中的南有烤肉宛,北有烤肉季,就是他家了。烤肉季的烤羊肉薄厚均匀,入口不膻不腻,不可不尝,烤肉季以烤羊肉而著名。

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鸿宾楼

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饭庄以经营山东风味菜驰名,以“烩”菜最为拿手。其中“九转大肠”最为有名。每块大肠都是铜钱大小,卷成卷,色泽枣红,咸甜酸辣、烂而不腻。

— 红 烧 牛 尾 —

除了烤羊肉,著名菜肴还有手抓羊肉、炸羊尾、杏干肉、炒甘肃鸡、扒三白等。

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鸿宾楼饭庄创建于1853年,原址在天津,是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京,以其独特的菜品享誉京城,被誉为“京城清真餐饮第一楼”。

地址:南礼士路58号(儿童医院西门南100米)

人均:104元

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电话:010-68028180

翠微路店地址:海淀区复兴路33号

清真餐馆用牛尾做的菜可不少,但能达到鸿宾楼质量水平的极少的。去鸿宾楼是一定要吃火烧牛尾的。

人均:110元

晋阳饭庄

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推荐:烤羊肉、麻豆腐、芝麻火烧、扒肉条

香 酥 鸭–

人均:158元

念念不忘的老字号,

晋阳饭庄是北京最早一家以经营山西风味菜肴为主的饭店,开业于1959年。

地址:西城区展览馆路11号

不仅在舌尖,更是在心头,

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惠丰堂

一起再去追忆一下,

在晋阳饭庄刚开业的时候,曾将一种山西风味带到北京来——焖炉烧鸭。晋阳饭庄的香酥鸭采用高温蒸炸,肥油大多溢出,吃起来外焦里嫩香脆可口,食用时佐以甜酱、葱丝,填入特制的空心荷叶饼中,此菜深受顾客青睐,且在社会上屡屡获奖。

— 九 转 大 肠 —

北京的那些家老味道~

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惠丰堂饭庄始于咸丰八年,原址在前门外大栅栏观音寺街。惠丰堂牌匾由慈禧太后题写,是北京有名的“十大堂”之一。

(图文均源于网络,如有疑问请联系我们)

人均:128元

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地址:西城区珠市口西大街241号

饭庄以经营山东风味菜驰名,以“烩”菜最为拿手。其中“九转大肠”最为有名。每块大肠都是铜钱大小,卷成卷,色泽枣红,咸甜酸辣、烂而不腻。

责任编辑:

烤肉季

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烤 羊 肉–

人均:104元

相传,清道光二十八年,北京东通州的回民季德彩,在什刹海边的”荷花市场”,摆摊卖烤羊肉,打出了”烤肉季”的布幌。旧时,北京城专卖烤肉的有三大家,即“烤肉宛”、“烤肉季”和“烤肉王”。

翠微路店地址:海淀区复兴路33号

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晋阳饭庄

烤肉季之所以旧负盛名,是因为它选料十分严格,用的是黑头、团尾的“西口”绵羊,全羊仅选用上腿和后腿两个部位;切肉也有独到之处,片薄如纸,且很均匀。其烤肉制作方法,是将切好的肉片用酱油、虾油、香油、姜汁及醋等多种作料兑成卤汁浸渍后,放在肉炙子上加葱丝用果木炙烤。为使肉片香嫩可口,在炙烤是要不时洒上鸡蛋液,熟后再撒上香菜段。它的特点是:不膻不柴,含浆滑美,香醇味厚,久食不腻。

— 香 酥 鸭 —

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晋阳饭庄是北京最早一家以经营山西风味菜肴为主的饭店,开业于1959年。

人均:129元

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什刹海总店地址:北京市西城区前海东沿14号

在晋阳饭庄刚开业的时候,曾将一种山西风味带到北京来——焖炉烧鸭。晋阳饭庄的香酥鸭采用高温蒸炸,肥油大多溢出,吃起来外焦里嫩香脆可口,食用时佐以甜酱、葱丝,填入特制的空心荷叶饼中,此菜深受顾客青睐,且在社会上屡屡获奖。

砂锅居

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砂 锅 白 肉–

人均:128元

砂锅居创建于清乾隆六年。原址在西单缸瓦市义达里。

地址:西城区珠市口西大街241号

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烤肉季

砂锅居开业之初叫“和顺居”,因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅,煮卖上好猪肉,肉之肥美不腻,味道极佳。日久,人们则以砂锅居代之原名。砂锅居主打砂锅系列,其中汤味浓厚、肉质鲜嫩的砂锅白肉是招牌菜。与东北酸菜白菜不同,砂锅居的白肉不带皮,肉片切的更是薄如纸,蘸肉吃的小料也非常有特色。

— 烤 羊 肉 —

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相传,清道光二十八年,北京东通州的回民季德彩,在什刹海边的”荷花市场”,摆摊卖烤羊肉,打出了”烤肉季”的布幌。旧时,北京城专卖烤肉的有三大家,即“烤肉宛”、“烤肉季”和“烤肉王”。

人均:111元

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西四店地址:西四南大街60号

烤肉季之所以旧负盛名,是因为它选料十分严格,用的是黑头、团尾的“西口”绵羊,全羊仅选用上腿和后腿两个部位;切肉也有独到之处,片薄如纸,且很均匀。其烤肉制作方法,是将切好的肉片用酱油、虾油、香油、姜汁及醋等多种作料兑成卤汁浸渍后,放在肉炙子上加葱丝用果木炙烤。为使肉片香嫩可口,在炙烤是要不时洒上鸡蛋液,熟后再撒上香菜段。它的特点是:不膻不柴,含浆滑美,香醇味厚,久食不腻。

天福号

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酱 肘 子

人均:129元

天福号始创于清乾隆三年的,创始人是清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔。

什刹海总店地址:北京市西城区前海东沿14号

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(*图文内容整理自网络,侵删)

近二百七十年来,天福号的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城。

图片 61

人均:51元

西直门店地址:西城区西直门内大街132号

西来顺

马 连 良 鸭 子–

北京的清真菜分为东派西派,按照业内人士的说法,东派菜以东来顺、又一顺的爆、烤涮为代表,而西派菜独以西来顺为代表,它在北京众多的清真餐馆中自成一派。西来顺饭庄饭庄创建于民国十九年,原址在有食馆一条街之称的西长安街上,后迁现址。

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您要说西来顺什么最有名,那肯定是“马连良鸭子”,做马连良鸭子的手法特别。加工洗净后,得经过腌渍、蒸、炸等几道工序。腌时讲究内膛、外皮搓抹,入味后蒸透,再温油炸至皮酥。精制的马连良鸭子上桌时赤黄油亮,皮酥肉软,香味透骨。吃下去那绝对是香酥软烂,尤其经过事先腌渍,味道尤为独特,名不虚传。

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人均:82元

地址:西城区北新华街116号

同春园

松 鼠 桂 鱼–

同春园饭店开业于1930年,是当时老北京“八大春”之一,也是唯一传承至今的一“春”。

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“头往尾巴翘,外形似松鼠,浇汁吱吱叫”。同春园的松鼠桂鱼脆口持久,酸甜适中。

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人均:138元

地址:西城区新街口外大街甲14号

丰泽园

葱 烧 海 参 王–

丰泽园创办于1930年,当时京城“八大楼”之一的新丰楼饭庄的名堂栾学堂、名厨陈焕章辞职,带走了20位师傅,在同德银号老板姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000块大洋的扶持下,选择了北京前门外煤市街南口济南春饭庄原址,开办了丰泽园饭庄。

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丰泽园的“葱烧海参”之所以出名,一是烹饪技法独特,二是自发海参保证品质。丰泽园是最早采用“糊葱油”、“炒糖色”等技法来烹制“葱烧海参”的,这样做不仅彻底去除了海参的腥味,而且汁少入味,色泽光亮。

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人均:187元

地址:西城区珠市口大街83号

天兴居

–炒 肝–

天兴居炒肝店,于清朝同治元年在前门外鲜鱼口开业,创始人刘永奎。

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炒肝是将京味小吃“白水杂碎”中的心肺去掉,用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料,加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡,定名“炒肝”。稀稠适度,将其盛入喇叭形小碗中如宝盏含晶,吃时不用筷子和勺,只需手托碗底,嘴唇沿着碗边转着喝,别有一般风味。

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鲜鱼口街店地址:鲜鱼口街81-83号

峨眉酒家

–宫 保 鸡 丁–

峨嵋酒家是北京川菜老字号,创建于1950年。“峨嵋派川菜”的菜式主要特点是:根据四川当地传统手法,结合北京人饮食习俗、口味需求而调整创新的川菜。菜式精细、隽咏,以味见长。

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峨嵋酒家最具代表意义的就是宫保鸡丁,它家可是把宫保鸡丁做出了彩儿。峨嵋酒家的宫保鸡丁口感滑嫩、弹牙,口味是荔枝口儿。

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人均:84元

地安门店地址:地安门外大街155号

都一处

烧 麦–

提起都一处,闯入老北京脑海里的肯定有两词:“乾隆”和“烧麦”。都一处烧麦馆,开业于清乾隆三年。到乾隆十七年,因皇帝赐名,又送一“虎头”匾而出名。

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同治年间又增添了烧麦,其特点不仅皮薄馅满,而且味道极好。
抗战时期,都一处虽幸免没倒闭,但生意一直不振,直到北京解放,才获新生都一处烧麦馆位于繁华的北京前门大街路东36号,已经有260多年的历史。

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人均:82元

(以上价格仅供参考,具体价格以店内为准)

前门店地址:前门大街38号

有人说只有在北京的老字号里,

才能找到北京过去的味道。

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(本文图片来源于网络)

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