怎么做烧烤,看看你爱吃哪种

原标题:超级嫩的烤鸡胸肉,秘方在这里!

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回答楼主问题:

没有一次烧烤的初秋是不完整的。

说到秋刀鱼,相信不少爱吃的烧烤的吃货朋友们,都经常吃,我也经常吃!秋刀鱼它虽然是冰鲜,但是它有无与伦比的滋味,记得之前还有一首歌里唱到:“秋刀鱼的滋味,猫跟你都想了解”,可见秋刀鱼是多么的深得人心!秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等,味道鲜美,所以蒸、煮、煎、烤都可以,而且价格便宜!这期的美食教程,天健美食坊就准备给大家分享几种秋刀鱼的特色吃法,喜欢吃秋刀鱼的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!

说到烧烤,只要是中国人应该就想到的是“撸串”,而不是什么BBQ之类的。因为国人撸串的频率和花在撸串上的时间,几乎和欧美国人对“酒吧”的喜爱一样。夏天天气炎热,吃别的没食欲,来顿烧烤吧;冬天天气寒苦,怕亏待自己,来顿烧烤吧;秋天该贴秋膘了,来顿烧烤吧;春天,不用问,为了庆祝度过寒冬,来顿烧烤吧……我懂。

最近天色正好,温度正好,微风正好,心情恬淡,这样的周末就差一次烧烤!

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真心向大家推荐这款私房烤鸡胸。鸡胸肉这种最普通的食材,给人常规印象就是——干、老、不好吃。为了让最平常的鸡胸肉能有不一样的口感,我们测试了很多次,最终选出了这种做法,就用身边最基础的调料,利用炭火烧烤来做出口感最佳的鸡胸!刚刚烤制好的鸡胸肉,表面微微焦脆,吃到嘴里,真的好嫩!还有似有似无的汁水,看看视频就知道黄小厨的小伙伴们吃得有多开心了!

NO.1 香煎秋刀鱼

当然,一般都是去烧烤店撸串,东北朋友的烧烤是一定要刷酱的,西北朋友觉得盐和孜然就是羊肉最好的朋友,西南朋友一口气可以撸50串,别急,每串只有一块肉。而江南地区的朋友们,抱歉,其实你们没有烧烤,当然日式和韩式的都不算哦(别着急打我,我去过江南地区好吃的烧烤店,依然没有北方的味道)。在这条烧烤生态链里,我回忆了一下以往吃过的经验,如果羊肉质量一般的话,东北的烧烤应该最入味的了。

黄小厨的阳台花开得正好,阳光和煦,我们支起烤炉,串上牛肉和大虾,拿出腌好的鸡胸肉,热热闹闹的来一个烧烤大会吧!

准备食材如下:秋刀鱼2条,食盐适量,蚝油适量,橄榄油适量,黑胡椒少许,辣椒粉适量,孜然适量,柠檬半个

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私房烤鸡胸

具体做法如下:将秋刀鱼清洗干净去掉内脏,加入盐、黑胡椒、切片的柠檬腌制1个小时,将煎锅烧热倒入少许橄榄油将腌好的秋刀鱼放入锅中并涮上蚝油煎至皮微焦翻转另一面(注只可翻一次,否则鱼皮会粘掉)继续煎至鱼肉微焦,挤柠檬汁在鱼身上,并撒上辣椒面和孜然粉即可!

因此,在东北烧烤的基础上,改良了一下,给楼主一个家庭烧烤的小菜谱。毕竟,要想完全还原东北烧烤,请去黑龙江盘锦之类的著名烧烤胜地膜拜吧。所以不用太纠结是否正宗,个人觉得家庭烧烤吃的还是一个一起动手胡侃乱吹的欢乐氛围。

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NO.2 烤秋刀鱼

东北烧烤的步骤公式,应该是:切+腌+烤+撒料+刷酱+吃,一气呵成。因为刷酱的缘故,整体烧烤口味偏浓厚,味道有层次感,应该属于酱香型。个人不是特别能吃口重的东西,所以想五香粉黑胡椒粉这样的调料就没有多放,还是想吃到一点儿羊肉的味道。如果楼主需要的话,有一个方子可以参考:孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉,来自一个神秘的东北烧烤大吃货的推荐。

食材

准备食材如下:秋刀鱼4条,盐少许,姜少许,葱少许,食用油适量,烧烤料适量

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具体做法如下:先把秋刀鱼清理干净,去除鱼鳞和内脏,在秋刀鱼两侧都切上几刀,这样方便入味,用少许盐在秋刀鱼两侧均匀地抹上,这样更入味,葱切丝,姜切片,把葱丝和姜片塞到秋刀鱼的肚子里,腌制30分钟,腌好后,用厨房用纸将秋刀鱼身上的水分吸干,接着用刷子在秋刀鱼两侧均匀地刷上食用油,烤箱180度,上下火,中层,将刷好食用油的秋刀鱼入烤箱烤40分钟,烤20分钟的时候,将其取出来两面再次刷一遍食用油,并撒上烧烤料,因为孩子不能吃辣的,所以有一条没有撒烧烤料,直接刷油烤的,最后再次入烤箱烤20分钟,至烤熟出炉享用吧。

酱汁是用黄记煌一汁成菜的麻辣汁、香辣特调汁、照烧汁、酱汁混合制成的。经过哈尔滨朋友的亲身实践,得到的评价是“行啊,可以整啊!”,于是,我放心推荐了。

鸡胸肉 适量

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一顿烧烤

黑胡椒 / 蚝油 / 橄榄油 适量

NO.3 红烧秋刀鱼

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料酒 / 烧烤酱 适量

准备食材如下:秋刀鱼2条,猪肉馅适量,葱适量,姜5克,八角适量,老抽适量,白糖3克,五香粉适量

用料

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具体做法如下:秋刀鱼去肠洗净,切成几段,葱姜切末,平锅热后煎秋刀鱼,两面金黄即可,用老抽白糖干煸一下肉馅(我这里是前一天炸的酱,所以用的现成的),另支锅把葱姜大料爆香,放入煸好的肉馅,秋刀鱼,加水红烧,期间放一点五香粉和老抽,直到水分烧干为止!

羊肉……2斤 鸡翅……10个 鱼豆腐……15个 牛肉丸子……10个 脆皮肠……10个

步骤

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韭菜……半斤 金针菇……半斤 青椒……3个 洋葱……半个

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NO.4 蜜汁烤秋刀鱼

黄记煌麻辣汁……1勺 黄记煌照烧汁……1勺 黄记煌酱汁……1勺

准备食材如下:秋刀鱼2条,姜适量,料酒2克,烤肉酱2汤匙,蒸鱼豉油1汤匙,李锦记蜜汁适量

孜然粒……适量 辣椒面……适量 食用油……适量

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具体做法如下:秋刀鱼去腮去内脏,冲洗干净,沥干水分,先用料酒和蒸鱼豉油抹遍全身里外,再用李锦记蜜汁烤肉酱涂满里外腌制半小时以上,烤箱预热220度,将鱼置于锡纸上,用姜丝撒在鱼肚里及外面,并将腌料汁浇在鱼身上,可将锡纸包起,放在烤盘上入烤箱上层烤制,约25分钟即可出炉。也可以烤至中途时将锡纸打开,烤至鱼皮表面焦黄。一干一湿风味皆有不同!

做法

鸡胸肉对半切开,撒上适量盐,来回按压鸡胸肉,给它轻轻按摩。

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NO.5 孜然烤秋刀鱼

1、准备:羊肉切大小适中的肉块、鸡翅双面划3-5刀,洋葱切片儿,鱼豆腐、脆皮肠和牛肉丸子,化冻;蔬菜清洗干净,备用。

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准备食材如下:秋刀鱼9条,柠檬2片,孜然粉2茶匙,辣椒粉半茶,匙盐适量,油适量

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再撒上适量黑胡椒后继续按摩。把鸡胸肉翻面后,重复上述调味和按摩步骤。

具体做法如下:秋刀鱼处理干净沥干,两面各划一下,鱼身上抹上盐,挤上柠檬汁,腌30分钟左右,把秋刀鱼擦干水分,放烤盘上,刷一层油,撒上孜然粉,再撒点辣椒粉,放入预热烤箱200度上下火先烤约15分钟,拿出来翻面,再撒上孜然粉和辣椒粉,放回去再烤10分钟,很香啊!

2、调汁儿:麻辣汁1勺+酱汁1勺,照烧汁1勺+酱汁1勺,酱汁和水的比例为1:1,混合之后搅拌均匀,做成两个口味的酱汁,都分成两份。

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NO.6 盐烧秋刀鱼

3、腌制:羊肉和洋葱混合,放入一份调好的麻辣酱汁和一勺油,搅拌均匀,腌制15-20分钟;鸡翅放入一份调好的照烧汁,或加一点儿蜂蜜,腌制15-20分钟;鱼豆腐、牛肉丸子和脆皮肠,也可以提前腌制一下,刷一遍照烧的混合汁即可。

在鸡胸肉表面抹上一层蚝油,翻面放入容器中,另一面也抹上一层蚝油。接着放入另外半块鸡胸肉,抹上蚝油。

准备食材如下:秋刀鱼2条,色拉油适量,食盐适量

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具体做法如下:将秋刀鱼去除内脏(这个一般店家会给你做),洗净,用厨房用纸吸干秋刀鱼身上的水分,在鱼的表面轻轻的划上几刀,涂满盐,腌上2个小时,烤箱预热,200℃中层烤10分钟,将鱼取出涂一层油,翻面再继续烤5分钟;再将鱼取出,翻面再继续烤5分钟即可!

4、串肉:将腌制好的羊肉、鸡翅、鱼豆腐、脆皮肠、牛肉丸等分别用竹签串好备用;将蔬菜放置在锡纸做的盒子里,刷好酱汁,备用。

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鸡胸肉码放好后,在容器中加入适量料酒和橄榄油,腌制半小时。

好啦,朋友们!秋刀鱼的吃法还有很多,暂时就先给大家分享这6种好吃的做法,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上为你解答的哦!如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!

5、烤肉:烧好炭火,支起炉子,先在铁网上刷一遍油,刷油的时候不要蘸太多,避免滴到碳火上烧起大火,把肉烤黑了;将肉串平摊在炉子上,在肉上刷些油,开始反复翻转烧烤。

我是天健美食坊,感谢你的阅读,我们下期再见吧!

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6、接上:等到肉类开始变色,用烧烤刷蘸不同的酱料开始加味儿,因为酱汁本身已经有咸味,所以尽量不要加盐,如果觉得不够辣,可以在刷酱汁以后加一把辣椒面,最后再加孜然。

准备炭火,开始烧烤。炭火刚燃烧时温度不均匀,可以先烤牛肉或者蔬菜。待温度均匀时可以开始烤制鸡胸肉,在鸡胸肉上刷上适量橄榄油和烧烤酱,洒上黑胡椒,翻面3-4次,鸡胸肉表面焦黄即可享用。

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TIPS

7、烤其他:鸡翅也是类似的烤法,为了入味可反复多刷几遍酱汁;鱼豆腐、脆皮肠和牛肉丸都算是半成品,主要不要烤太久,而且它们本身已经有些盐味,不要刷太多酱,避免味道过咸。

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黑胡椒、盐的比例可以按自己口味增减

8、烤蔬菜:将装有蔬菜的锡纸盒子,直接放在烤架上,烤着就好,如口重可以再刷一遍酱,但要注意火候,否则会烤焦。最后撒上一层白芝麻,也更好看。


如果不在户外烧烤,可以使用烤箱,将鸡胸肉用锡纸包好,烤箱220度上下火烤制15分钟,或使用平底锅煎熟也可以

小贴士

烧烤酱可以在超市购买返回搜狐,查看更多

1、羊肉最好买新鲜的,带一点儿肥肉会更香;如果不想串,可以买现成的烧烤肉串;肉切块最好要小一些,这样比较易熟入味。

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2、腌制的时候不要加盐,因为腌制的酱汁本身就有盐味;也不要加料酒,加入洋葱可以帮助羊肉去膻味儿,洋葱还可以烤着吃,也很香。

3、串好的肉串可以先试验几串,看看火候和味道,比较容易控制后面加料的量。

4、烤肉前要在肉上刷一层薄油,不然肉很容易老,但别刷太多,会引起大火苗把肉烤糊了。

5、个人比较喜欢在最后撒一把孜然的颗粒,不要孜然粉,这会让我有在大草原吃烧烤的感觉。

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以上,希望有帮助~

在家里做烧烤,真是好吃又实惠。自己做,除了量大价格便宜,而且可以做出很多外面吃不到的烤美味。

就像人人喜欢的鸡翅,酸甜可口的百香果味道、醇香的腐乳烤翅,这些只能在家里吃到。

做烧烤,重点是腌料选择,其次是腌制时间,最后是烘烤火候。图片 31

腌制的调味料,有香料和调味汁两类。咱们日常烧烤,像五香粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、小茴香粒、黑胡椒粉、盐等,这些咱们可以在市场上每种买一些,腌制的时候,香料尽可能全,烤出来的肉食才香,吃起来不腻。

调味汁有甜面酱、蚝油、生抽、姜汁、料酒、米酒等,放入这些,可避免肉的腥气味道还可以增加鲜味。

除此之外,像红糖、红枣、葱姜蒜等,也经常用于腌制中,不仅味道更醇香,还能在烘烤中保持好看的色泽。

要说用一种烧烤酱腌制所有食材,是不现实的,咱们做烤鸡翅和烤羊排,用的腌料肯定不一样。而特别受欢迎的烤鳗鱼,其腌料也会不同。图片 32

这里花儿和您分享几类适宜咱们家里烧烤的食谱:烤羊排、烤鸡翅、烤鳗鱼、牙签烤带鱼的做法,选择的是不同的腌料,在烘烤中也有不同的窍门,供大家参考。

【烤羊排】

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需要准备:

羊排800克

葱段姜片适量

调味香料:孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉

调料汁:料酒、盐、生抽

配菜:香菜、紫皮洋葱

做法:

1、买的是2KG的羊排,这次用了800克左右,先把羊排浸泡在清水里,去掉血水。

图片 34用牙签在羊排上多扎一些孔,便于入味。图片 352、一大把花椒混合2勺盐,在灶台上中火炒出香味就关火。图片 363、准备好需要的调味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉,以及适量的葱段姜片。图片 37加入3大勺的料酒、两大勺生抽和适量清水。图片 38

4、带上一次性手套,把调料汁均匀涂抹在羊排正反面,多按摩一会。图片 39孜然粒和小茴香也多放一些,孜然粒比孜然粉的味道浓郁的多,也特别去除油腻和羊肉腥味,多放一些没问题。图片 40

5、覆盖保鲜膜入冰箱,冷藏一天以上,期间2-3次取出多次涂抹羊排,使得羊排充分入味。

准备一个紫皮洋葱和一小把香菜做配菜。图片 416、羊排先用锡纸包裹严密,烤箱预热190度,先烤50分钟。这次要包裹羊排,是为了先把羊排烤到七八分熟,并使得各种香料和调味汁在高温下充分渗透进羊排。图片 42

7、时间到了,取出羊排,打开锡纸会发现渗透出很多的油水,这时候换张干净的锡纸。并切点羊排尝尝味道,根据家人口味酌情放盐、孜然粒、辣椒粉等。图片 43图片 44再入烤箱200度,烤30-40分钟,这次目的不仅是烤熟羊排,还需要羊排表面金黄松脆,这样才好吃,所以这次不需要覆盖锡纸,敞开烤就行。图片 45

8、等待的过程真是煎熬,因为羊排诱人的香味早就传出来了。所以一出炉就各种流口水啊,切适量洋葱丝和香菜做配菜,紫皮洋葱带有甜味,配着吃很香。图片 46

【烤鳗鱼】

图片 47需要准备:

红糖25克

米酒1大勺

老姜6片(为榨姜汁)

蚝油2勺

鳗鱼片:2片

做法:

1、鳗鱼片不急于斩小段,先腌制入味再切段。

图片 482、不要用老抽或生抽,鳗鱼腥味比较大,生抽不能掩盖住这种味道,而且只会过咸。去掉鱼腥味,咱们用姜汁;同时用上红糖,红糖的甘甜味浓,而且上色很好看。图片 493、我是切了6片姜,切碎末放入纱布中,然后挤出姜汁。图片 504、接下来是三个连贯步骤,红糖用50毫升左右的温开水融化,接着倒入1大勺的米酒,没有米酒,就不用,但不要用料酒,会破坏味道。最后倒入鲜榨的姜汁,2勺的蚝油,拌匀。

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5、尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉,为了就是入味且避免翻动,腌制的时间,我建议是隔夜,8小时以上。冰箱冷藏。图片 546、腌制好后,烤盘上铺锡纸,把鳗鱼片切成均匀小段,平铺在烤盘中,鱼肉表面撒些白芝麻。烤箱180度预热,中层烤15分钟。

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【牙签带鱼】

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需要准备:

带鱼一条

姜片适量

红糖50克

开水200毫升

腌料汁:蚝油、生抽、料酒、白酒

做法:

1、带鱼去除内脏,切段洗净备用。

图片 592、用刀横向将带鱼的一面肉片下,再翻过来片下另一面的肉。图片 60图片 613、骨肉分开后,骨头也不要扔,一起腌制,烘烤出来的鱼骨头也特别好吃,脆脆的。图片 624、红糖用开水融化,晾凉后倒入2大勺蚝油,1勺生抽,适量姜片。倒入1大勺的白酒,可以更有效的去腥味,比料酒的效果要好。图片 635、鱼肉和鱼骨一起放入腌料中,汤汁的用量,盖过带鱼即可。覆盖保鲜膜,隔夜腌制,至少8小时以上。图片 646、腌制好的带鱼肉,如图这样,一片鱼肉用一根牙签串起。

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7、依次都串好,烤盘上铺好锡纸。图片 678、烤箱预热180度,烤15-18分钟。鱼骨不用串,平铺在烤盘上,190度烤20分钟。所以鱼肉和鱼骨最好分开烤。图片 689、这是刚刚烤好的带鱼,看着就很诱人,比油炸的做法健康的多,也非常嫩滑。

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【红茶蜂蜜鸡翅】图片 71

需要准备:

鸡翅8个

红茶1小把

盐:3小勺

蜂蜜5大勺

干桂花半小勺

蒜3瓣

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做法:

1、准备好需要的食材,最主要的就是一把红茶,一盘鸡翅。图片 742、红茶放入开水中,最好是这样煮到水沸,茶味会更浓郁。

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3、利用茶水冷却的这个时间,我们把鸡翅洗净,表面划上三道。图片 774、倒入3小勺的盐,由于茶的浓郁香味,不宜放生抽、蚝油一类的,所以只用盐调味即可。茶水要尝起来有咸味才行,否则腌制鸡翅不容易入味。图片 78鸡翅放入茶水中,浸泡4小时以上,时间不要短了,否则茶香和盐味都不入味。图片 795、鸡翅要想好吃,少了香甜的味道可不行,所以等鸡翅腌制好了,我们用5大勺的蜂蜜混合干桂花,再切适量蒜末放入。这样的香甜口感又有着蒜香,去油腻又开胃。图片 806、烤鸡翅用空气炸锅或者烤箱都可以,烤箱的话,在烤盘上铺上两层锡纸。图片 817、把蜂蜜蒜汁刷在鸡翅上,多刷上一些。图片 828、烤箱预热190度,烤18-20分钟。这个比平时烤鸡翅的温度要高10度左右,因为用茶水浸泡,需要更高温度逼出水份,水份蒸发的同时,茶香才留在鸡翅里面。烤到15分钟以后,要留意鸡翅的状态,有滋滋的油冒出来,表面上色就好了,避免烤糊了。图片 83若是用空气炸锅,185度预热,烤20分钟左右,记得中途每5-6分钟翻面一次。图片 84

图片 85首先做烧烤一定要把酱料调好,烤羊肉,牛肉,荤类的串是很讲究的能不能吸引客户主要就是荤类,大部分的人都比较喜欢吃肉类,如烤五花肉,瘦肉,牛肉,羊肉,鸡肉,鸡腿,鸡翅这类都是要注意的,我这里重点讲下如何烤羊肉

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主料:洋葱150克,姜15克,羊肉粉20克,松肉粉15克,黑胡椒5克,麻辣鲜5克,盐5克,糖3克,鸡蛋两个,十三香5克,孜然20克,白胡椒粉5克,色拉油30克,料酒10克,八角粉3克,桂皮粉2克,香叶粉0.2克,花椒粉0.5克。

图片 87羊肉的选择,能用新鲜羊肉就用新鲜的,毕竟新鲜的羊肉还是比较有诱惑力的,让人一看到就有欲望想撸一串试试。有条件的建议选用绵羊的后腿肉,肥肉相间的最好,比较没羊骚味烤出来的特别好吃肉质鲜美。

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工艺将羊肉切成两厘米,放入鸡蛋抓匀在加入调料抓匀腌制30分钟然后串上竹签或者钢签

然后就可以烧烤了。

烧烤过程只要抹油翻烤均匀就好出炉前记得加下孜然在装盘。

你说的是烧烤的,如果是新疆羊肉串那就相当讲究了,就是羊都是需要本土现杀的羊,就连签都是讲究的用的是沙柳或者红柳签。刷的油都不是别的油是用的羊油。不到新疆怎么也做不出地道的羊肉串的,单是羊肉其他地方的就更本没办法比

最后一定来俩张红柳串的羊肉串

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神了,这些调料居然是家庭烧烤的好搭档!学会这些!大排档再也赚不到你的钱了!(附烤羊腿菜谱)
芒果君爷爷美食札记 2018-03-21 14:22

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阳春三月,舒服!这风吹在脸上都是和煦的,作为夜食爱好者,你是不是有蠢蠢欲动,想着出来觅食了咧?啤酒、烤串,邀上三五好友,路边摊喝一喝,这感觉真是不错啊。可是,这卫生条件,恐怕只能睁一只眼,闭一只眼了。可是,可是….哥们几个也是奔三奔四的人儿了,不为自己的身体考虑,也得为家人考虑,这身体是革命的本钱,可不能被无良大排档的食品给祸祸了,所以咱们自己在家做,DIY,更有一番意趣。

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烧烤,想好吃,其方法在于主要食材(肉、鱼、蔬菜、豆制品等)、调料、烹饪程序。这条也适合于所有的厨房操作。烧烤可不是简单将食材翻几下,再抹些酱料就万事大吉了。有位烧烤大师就说过:下的功夫不一样,烤出来的味道不仅相同。

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食材,首先必须安全新鲜。对于一个最喜欢逛菜场的人而言,在菜场和菜贩、肉档摊主讨价还价当然别有意趣,倘若想节省点时间,也可在有商誉的大型商超购买。至于烧烤的烹饪程序,简而言之自然是用用腌料腌制,置于烤架,刷上橄榄油或者茶油,边烤边翻,再佐以蘸料食用。

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我们来谈谈烧烤用的调料。烤肉的调料很重要,直接决定考好的食物的味道。下面我们从调味、提鲜、去腥三个方面来说说常用烧烤调料。
【调味】百味之首,盐。

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【调味】芥末,具有刺鼻的辛辣味。为了便捷,可购买芥末酱。

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【调味】麦芽糖,能给烤制的食物增加色泽和香味

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【调味】橄榄油,在烧烤中涂抹于肉制品上。

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【调味】当然了,
倘若家里不习惯橄榄油的味道,我们还能使用野生茶油。为了响应#山货上头条#,帮助贵州的农民兄弟姐妹们,咱们今天插播一条小广告。在烘烤前或烘烤时涂抹一层野茶油,可以保持食物鲜香酥脆,口感爽滑,不易糊焦。
好啦,请看下一页,咱们继续说提鲜用到的调料。

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【提鲜】提鲜,主要是通过酱油、蚝油、雨露来完成的。这些在超市很容易购得,不是么?恐怕有些亲对鱼露不了解,鱼露又名鱼酱油,用小鱼虾制成。下面,我们看看去腥需要哪些调料。

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【去腥】柠檬汁,万能调味王,能够去除食物本身的异味和腥味,如肉类、海鲜、蛋的腥味,洋菇的涩味和洋葱的味道。

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【去腥】孜然粉,烧烤必备!烧烤必备!烧烤绝配调料!

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【去腥】小茴香,去腥增香。

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【去腥】大蒜。可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大,辛辣味浓,产量高,多分布在华北、西北与东北等地;白皮蒜有大瓣和小瓣两种,辛辣味较淡。去腥,杀菌,说个题外话,大蒜还能缓解眼压,适合上班族。

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【去腥】花椒粉。改变口感,去除肉类的腥臊味,促进唾液分泌,增强食欲。

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【去腥】黑胡椒,是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸(Malabar
Coast)。其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一,可能是现在使用最为广泛的香料。如果在欧洲国家,无论是早餐午餐晚餐,餐桌上必备的香料除了盐似乎也就是黑胡椒(粒)了。

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【去腥】白胡椒粉,去腥、助消化。好了,咱们继续聊聊腌料的做法。

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首先,我们介绍下腌料的酱汁。【照烧汁】黑胡椒粉3g,白砂糖10g,耗油20ml,酱油10ml,香油10ml。上述材料混合即成。此酱油主要用于照烧肉串、照烧琵琶腿的烤制。

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【蜂蜜黑椒汁】蜂蜜15ml,黑胡椒粉10g,老抽15ml,料酒5ml

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【柠檬味汁】柠檬1个,盐5g,白砂糖5g,白醋10ml,料酒15ml

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另外,附赠烧烤秘诀。不同的食材,腌制时间不同。肉类需要长时间腌制,往往一夜的功夫才能进味,但是鱼、虾等海鲜食材不需要过长时间的腌制。锁住肉汁是把肉烤得好吃的关键,有时候可以先煎再烤。对于新手,使用电烤箱、微波炉烤制食物,只需要参考标准化的时间和温度即可,比炭火烤肉更容易。要保持烤具的清洁度,每次使用都要保证干净,最后一定要跟着时令选择合适的食材。

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今日菜单:烤牛油、烤五花肉、烤牛里脊、烤黄瓜、烤玉米、烤辣椒

教你做王思聪都爱吃的湘西烧烤小串

湘西烧烤以小串为主,串虽小,却更香更入味,让人口水直流。在原本大口喝酒大块吃肉的烧烤界,以黑马之势闯入,并短时间内制霸长沙夜宵摊。像绵羊这种小胃王,随随便便也可以撸上百串。人气店铺深夜排队更是屡见不鲜,每每遇到这种情况,绵羊就会想,能不能把它们搬回家呢?

为了自己在家制作湘西小串,绵羊专门跑去朋友店里偷师了一下,做法不难,用手就能完成。在寒冷的冬夜,邀三五好友围坐桌前,一起享用这热辣油亮的美味小串吧!

与普通主打羊肉串、牛肉串的串店不同,湘西小串有自己的特色与招牌:

奶香味浓郁的牛油、韧劲有力的黄喉、肉味溢香的排骨是它的三位红牌。

特别是牛油,绵羊之前没吃过所以并没有放在心上,尝过之后简直找到了通往新世界的大门,我才不会告诉你我一个人吃了几手……

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还有这样烤一粒粒的玉米粒,每一颗都饱满有汁,不会干涩难啃,嚼得腮帮子疼:

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小串店前几年开进了长沙,不排队根本吃不到,今年王思聪来长沙的时候,也选择去撸了一把地道的湘西小串。据店家说,即便是国民老公,也排了十几分钟队才进店。

在寒冬的冷雨夜,邀三五个狐朋狗友,你挤我,我挤你地围坐在炉桌前,撸着这热辣油亮的美味小串,配上几杯温热的米酒,顺便谈谈一个亿的小生意,人生不过如此呀。

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下面是视频教程:

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图文菜谱:

所需食材:牛油、五花肉、黄牛里脊、玉米、黄瓜、甜椒。

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所需调味料:辣椒粉、麻辣鲜、孜然、葱花、食用油、料酒、蚝油、生抽、盐。

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所需工具:一次性烧烤炉、刷子、竹签。有烧烤炉的可以用烧烤炉。

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  1. 将牛油切粒,黄牛里脊切薄片,五花肉切薄片。

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  1. 分别加入适量的盐、料酒、生抽、蚝油、麻辣鲜腌制30分钟。

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3.
将黄瓜切小条,甜椒切小块,需要注意的是玉米的处理方法,将玉米先切掉一竖排留出缝隙,然后将竹签竖着整排插入,再用刀沿着侧面切一刀,就可以取下完整的一串玉米了。

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4.
腌制到时间后,将切好的食材全部串起备用。湘西小串的精髓在于“小”,所以食材又薄又小,是最入味的,不要担心吃不饱,多吃几串就行了。

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5.
牛油需要烤10分钟左右,直到牛油表面金黄,呈油渣状。烤久了牛油会黑糊糊地粘在串上,扯不下来,也散失了浓郁的奶香。

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6.
依次撒上辣椒、孜然、葱花,将小串合起来,包裹住葱花,上炉再烤一下即可。

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7.
五花肉和牛油的烤制方法类似,同样翻烤至两面焦黄,逼出油脂。依次撒上辣椒、孜然、葱花,将小串合起来,包裹住葱花,上炉再烤一下即可。五花肉因为油脂多,所以需要多烤一会儿,可以烤到表面焦黄。

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8.
将牛肉两面刷少量的油,重复2、3次,边刷边烤,烤到牛肉刚好变色是最好最嫩的口感,约2分钟左右。

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  1. 撒上辣椒、孜然、葱花,回到烤炉上再烤30秒即可。

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  1. 将黄瓜和红辣椒放到烤炉上,少量多次地反复刷油,翻烤1分钟左右。

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  1. 由于没有事先腌制,所以两面都要撒上适量的麻辣鲜。

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12.
继续边刷油边翻面烤1到2分钟,撒上辣椒、孜然、葱花,再稍微翻烤一下就可以出炉了。

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13.
玉米先刷油翻烤,烤至表面微焦,撒上麻辣鲜、辣椒、孜然、葱花,放回烤炉再烤一会就可以了。

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成功了,开吃吧!

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湘西人吃小串,不单单是吃串,还会配上一杯热热的米酒。围坐在火炉边,撸着烤串,喝着米酒,感受一下神秘的湘西居民那畅快写意的夜生活吧~

不知道你有没有听过这样一句话,没有什么是一顿烧烤解决不了的,如果是的话,那就吃两顿。烧烤的意义似乎都已经和年夜饭相持平了,年夜饭热闹团圆,烧烤也可以。谁大学还没吃过几顿烧烤呢?烧烤更多的是交流感情,在撸串的过程中加深彼此的信念。这么看来,缺少烧烤的青春是不完整的哦?

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对于很多人来说,烧烤承载的不仅是感情,还有回忆。那些变撸串边聊天吹牛的时间,有美食有朋友,也许就是被称作满足的时光。直至现在,下班后,身心俱疲的时候,路过一家烧烤店甚至是夜市小摊,闻到烧烤的香味也还是会垂涎不已,走不动路。

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五花肉串

烤肉串是吃的最多的烧烤了,五花肉有瘦有肥,烧烤的时候是高温,这个时候的肥肉就会被烤的滋滋作响,因为肥肉被烤化啦!撒上孜然和盐就可以吃了,看到的肉串似乎都蒙着一层油光,热乎乎,很远就能闻到一阵肉香,杀伤力极大,几里之外都无法难以逃脱。

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混合烧烤

有啥烤啥的系列,什么烤肠啊,肉饼啊,蔬菜啊能上的都一并烤了吧!野外烧烤自备烧烤架的时候就可以这样做啦,炭火的温度烘烤这些食材,在高温下,食物变熟香味逐渐散发出来,时不时的撒上一些调味料,刷上酱料,简直是人间美味啊,自己动手丰衣足食!

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烤里脊和脆骨

里脊肉是格外受欢迎的一个部分,因为口感极好,而且吃起来就很有满足感,烤之前刷上一层蜜汁,待蜜汁吸收后再刷上酱料,小小的肉串也能吃出即为丰富的口感,不来一把怎么能填饱贪婪的胃呢!

没有脆骨的烧烤不完美!脆骨因其韧而清脆的口感广受爱烧烤人士的喜爱,与烤肉完全不一样的口感,吃起来更加有嚼劲。骨肉相连式的吃法就很不错,在吃到软香的肉的同时还能够吃到清脆的脆骨,非常满足了!

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烤牛肉

烤牛肉的味道也十分不错,但是因为猪肉比较多,牛肉就比较少见。但是实际上,牛肉更加的爽口,烧烤的时候,牛肉本身的香味会变得更加明显,这是一种很粗犷的香味,吃上一口仿佛就能感受到草原上的狂野。烤牛肉时的酱料也很重要,一定要将牛肉腌制的入味,避免烤熟之后牛肉里面的部分是没有味道的。

很多人难以抵制烧烤,因为烧烤吃起来让人有一种自由,解脱束缚的感觉,比起规矩的好着呢个餐更加让人轻松。但是烧烤确是没有营养,且其中可能会产生很多不利于健康的物质,没有经过合理的烹饪。烧烤偶尔聚会,下班感到劳累的时候吃一吃就好啦!天天都吃肯定是不利于身体健康的,吃烧烤让人感觉愉快,希望这份满足也能带给你快乐!

烧烤,我认为是全国覆盖面积最广大的美食之一。

一说起“烧烤”,人们第一个就会想到“羊肉串”。

我的小烤炉是2013年3月2日制作的,从那以后,烧烤便成了家常便饭。

我喜欢原味的烧烤,不喜欢“腌肉”。

从2013年的一斤羊肉穿38串,到现在的一斤羊肉穿12—14串。肉串越来越大,我的烧烤水平也在不断提高。

买新鲜的羊肉穿串,要买嫩羊,嫩羊肉发亮,老羊肉色发暗红。

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将碳点燃后平铺与烤炉内,取10—14串穿好的羊肉,架于烤炉上

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烤六成熟时撒盐

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八成熟时加孜然粉与辣椒

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再烤一小会就可以吃了。

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我的调料只有盐,孜然,辣椒,保持肉的原味,非常好吃。

烤羊外腰,俗称“羊蛋”,我的调料依旧是盐,孜然,辣椒。

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烤牛肚,这个烤的时候刷油了。

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最后把沾了羊油的“馕”烤了,这个烤的时候不需要放料,原味更好吃。

有时候,你会看到,这个生活的城市有着另一面,经过了风霜的洗礼,留下了岁月的痕迹,还有你不懂的韵味,这就是所谓的沉淀,亦如人生。

人生百味,酸甜苦辣咸,你最爱哪味?有人说酸,有人说甜,各有各的理由,各有各的故事,我想没有谁不爱烧烤味吧,光闻着就让人口水瞬间分泌,胃口大开,今天就给大家介绍一款烤鹌鹑。

烤鹌鹑

材料:

鹌鹑(3只)、洋葱(1个)、
盐(少许)、五香粉(少许)、辣椒粉(少许)、孜然(少许)、油(少许)、蜂蜜(少许)、生抽(少许)、料酒(少许)、白胡椒粉(少许)

洋葱切块,将油和蜂蜜混合搅拌均匀

做法:

1、鹌鹑洗净后,放入盐、白胡椒粉、五香粉
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生抽、料酒
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柠檬
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搅拌均匀,腌制半天时间(中途翻一次面,确保都泡得到)
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2、将洋葱放到铺了锡纸的烤盘上,刷上油
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鹌鹑也刷上油

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3、烤箱200度预热5分钟,放入烤盘200度,烤25分钟(中途拿出来刷一次油、撒上孜然)
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4、将鹌鹑翻面,继续考10分钟(中途拿出来刷一次油,撒上孜然、辣椒粉)
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5、出炉
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要想烤出来的颜色好看,要多刷油

各家烤箱各家习性,温度大家自己注意把控一下

烤好了趁热吃,可香了,凉了口感差很多哦

我有烤鹌鹑,你有故事吗?

唠嗑,约吗?

你喜欢吗?喜欢就关个注,点个赞,留个言,收个藏,转个发吧,给我点动力,好过冬,谢谢!

我是头条号美食的作者吃货的日常生活,专注于分享美味健康的小技巧美食,想要获取更多的美食做法,可以关注我哦~

初秋来临,温度已经慢慢降下来了,这个时候最适合吃烧烤了。烧烤是一种大巧若拙的烹饪方式,在熊熊炉火上,食材不停的翻转,所有的细节和步骤,都一览无余,荤素通吃的技法与千篇一律的动作背后,烧烤匠人们,于指尖身处诸多变化,靠的是不一样的想法和对烧烤的工匠精神。图片 160

很喜欢吃的一家烧烤店,昨天去吃没有开门,可把我馋坏了,最让人苦笑不得的是,门口贴着老板不开门的理由是,老板中秋过节,江湖再见O(∩_∩)O哈哈~,一个很酷的老板。这下心心恋恋的烧烤吃不了了,可是又很想吃怎么办,那就自己做吧。刚好昨天有看到,一个做家庭版烧烤的教程,赶紧翻出来做起来。图片 161

【家庭版烧烤】

食材:鸡胸肉、五花肉、金针菇、土豆、茄子、青椒、红辣椒、藕、豆干、洋葱、韭菜、香菜、葱花、辣椒面、白芝麻图片 162

一、制作流程:

1.将五花肉与鸡胸肉煮二十分钟左右,煮熟后晾凉。图片 163

2.再将准备好的所有食材清洗干净,然后将大一点的食材,进行改刀切片。把晾凉的鸡胸肉和五花肉,切成厚薄均匀的肉片备用,将金针菇手撕成一小节。图片 164

3.把烤肉的佐料,芹菜、香菜、葱花切碎备用。图片 165

4.烤箱铺盘,将处理好的食材放上去,要注意的是,放一层要刷一层油,鸡胸肉和五花肉放中间。图片 166

5.放入烤箱,烤箱调制最高温度,烤大约15分钟左右。图片 167
6.为了避免食材没有烤熟,所以需要反复烤三次即可。图片 168

小技巧:

1.不容易烤熟的熟食建议焯一遍水再放入烤箱

2.五花肉半肥半瘦,铺盘时放中间,烤的时候有油溢出来

3.干辣椒面必须撒上,出锅时再撒上葱花香菜

简单的烧烤已经太常见了,岛国这家彩色的内脏烧烤你肯定没见过

最近岛国有一家烤肉店因为彩虹色的内脏而知名,远远看去真的很有美感呢

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不过近看很像画画的调色盘,有点怪怪的

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其实这些内脏变成我们看到的彩虹色,是因为7色并且7种不同的口味调制的,粉红(明太子)、黄(柠檬)、绿(罗勒)、橘(咖哩)、蓝(薄荷)、紫(红酒)、红(辣椒)等,最终形成了7种不同的颜色和口味,供各种口味的人选择

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店铺的外表也很七彩呢,与店内的主题是十分的配套

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烤制的时候看着有点怪怪的,吃过的人都说并不影响原来的口感,看起来真的是内脏爱好者的一个选择

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