手把手教你做,食谱笔记

用料主料

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泡芙是一种源于意大利的西式点心,它虽然没有华丽的外表,却有着灵魂般的厚实内心。酥脆的泡芙皮,搭配香甜浓郁的淡奶油,一口咬下去,味蕾的满足让人无法不爱上它!今天给大家带来5款做法,手把手教你做,搞定酥皮泡芙就是这么简单!

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    低筋面粉160克

给小朋友的圣诞伴手礼:色彩缤纷的樱花彩色玻璃糖饼干

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辅料

不知道什么时候开始,国内兴起了过圣诞节。

酥皮泡芙

  • 鸡蛋1/2个

圣诞节是西方的传统节日,是一个宗教节,我是没有这个信仰的,不过不影响跟大伙凑凑热闹、过过节。

图文 |客浦电器–大乔

调料

过节,更多是因为热闹的气氛,因为可以相聚,所以圣诞节也不例外,这一天来临之前,我会准备些小零食给小朋友。

原料:

  • 食盐1克
  • 黄油80克
  • 糖粉50克
  • 奶粉10克

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黄油80G、糖粉55G、低筋面粉100G、牛奶170G、无盐黄油75G、白砂糖10G、低筋面粉105G、鸡蛋3个

纽扣小饼干的做法

带来这样一款樱花彩色玻璃糖饼干,樱花造型的饼干与彩色硬糖的结合,连空气都很香甜。

做法:

1.黄油室温软化后家糖粉打发至绒状

在阳光下,透过那一片糖片,眼前是一片缤纷的色彩,心情愉悦。

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2.加入鸡蛋打匀

食材:

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无盐黄油100克

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3.加入过筛的低筋粉、奶粉和盐拌匀成团

糖粉45克

1、先把酥皮的材料准备好,黄油提前室温软化

4.将面团用保鲜膜包裹上冰箱冷藏30分钟

全蛋液52克

2、黄油和糖粉拌至细腻

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蛋糕粉265克

3、筛入低粉面粉,由底部向上翻,下压,拌至均匀没有粉即可

5.将面团搓成圆柱形,然后切成2毫米厚的圆片

玉米淀粉30克

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6.用裱花嘴在圆片上压出圆形的印记

彩色硬糖48克

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步骤:

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7.然后用筷子蘸点粉在圆形中间戳出小洞作为扣眼

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4、用保鲜袋整形,根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形,放冰箱冷藏让他结实点,方便切,太硬也不行哦

8.烤箱预热160°,中层上下火,时间10分钟

1、蛋糕粉过筛,备用;准备三个烤盘,自带烤盘垫入硅油纸,另外两个不粘方烤盘。

5、把泡芙的材料准备好,黄油提前室温软化,烤箱提前预热

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6、牛奶、黄油和糖放到奶锅里混合好

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2、彩色水果硬糖小心切小块,备用。

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3、鸡蛋1个,磕开打散成鸡蛋液。

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7、加热至沸腾

4、无盐黄油切小块,室温软化。

8、沸腾1分钟之后,加入过筛的低筋面粉

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9、快速搅拌至至无颗粒,锅底有点糊化作用了再熄火

5、软化的黄油加入所有的糖粉。

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6、用硅胶刮刀把糖粉和软化的黄油稍微拌几下,至无干粉状。

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10、鸡蛋先全部打入碗里,一个个的加入面糊,每加入一个都快速搅拌均匀,加第3个时候要分适量加入,观察面糊粘稠程度

7、用电动打蛋器1档进行打发。

11、最后提起成倒三角即可,拌至面糊光泽柔顺,稀稠度刚刚好的状态

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12、装入裱花袋

8、黄油打发稍微变白时,少量多次的加入蛋液;我分3、4次加,每次需要打发至蛋液完全融入黄油中再加下一次蛋液。

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9、蛋液全部加入后,打发好的黄油糊呈现细腻光泽,然后把蛋糕粉全部倒入打发好的黄油糊里。

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13、在烤盘均匀挤出,垂直向上提的挤出,下饱满上细(如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦)

10、用硅胶刮刀把蛋糕粉和黄油糊切拌均匀,至无干粉状,稍微揉成面团。

14、酥皮冷藏之后稍微结实,方便切取使用,如果切起来很碎,可以先放一下回温,在挤好的泡芙上盖上酥皮

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15、放入预热好的烤箱,上下火200度烤20分钟,180度烤25分钟,最后开始上色了可以加盖锡纸

11、预热烤箱,旋动旋钮,选择“上下火+热风”功能,上下火160度,烘烤时间暂设置20分钟,显示PRE,开始预热。

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16、出炉加上馅料即可食用。泡芙里面的馅;卡仕达酱或者淡奶油和糖粉打发的馅也很轻盈,很赞

12、取一个稍微厚一点的保鲜袋,把面团装入保鲜袋中,用擀面杖把面团擀开、擀薄,约0.2厘米厚的面片,再把保鲜袋从侧边和底边剪开。

小窍门:

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1.酥皮要提前做好放在冰箱冷藏2.在刚烤的过程中,千万别打开烤箱,不然泡芙会收缩的哦3.要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次,否则糊状物会变得很稀,泡芙也就不会容易成型4.泡芙皮切不要太厚5.我用的是PE5459烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度

13、用樱花造型饼干模具和小号圆形饼干模具组合,切出花型;小圆片保留,剩余面团重复擀薄、用小号圆形饼干模印出花型的步骤。

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14、饼干小心摆入烤盘中,饼干中间保持一点距离。

红曲酥皮泡芙

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图文 |吾爱烘焙

15、用小勺子把切好的硬糖碎放入饼干空心部分。

原料:

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低粉45克、黄油40克、低粉60克、黄油45克、鸡蛋2~3克、淡奶油400克、牛奶90克、红曲粉5克、糖粉
40克、细砂糖10克、糖粉50克、糖粉40克

16、连同烤盘送入烤箱,第三层,“上下火+热风”功能,上下火160度,烘烤时间暂设置20分钟,实际烘烤时间15、16分钟。

做法:

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17、同样做好的另外一盘,送入烤箱,第三层,“上下火+热风”功能,上下火160度,实际烘烤时间15分钟。

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18、烘烤完成的饼干,取出冷却,完全冷却后放入罐子里密封保存。

1、将所有酥皮材料全部混合在一起,黄油要室温软化

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2、混合揉匀后搓成圆柱形,用油纸卷起来放冰箱冷藏一小时左右

19、饼干空心部分的小圆片及剩余的面团也不浪费,用小号圆形饼干模印出小圆片,同以上步骤进行烘烤、冷却和密封保存。

3、接下来开始制作泡芙:牛奶加黄油加糖混合在容器中,放在电磁炉上加热搅拌至融化沸腾

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樱花彩色玻璃糖饼干_美食杰

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图片 54樱花彩色玻璃糖饼干
<60分钟 甜味/烤

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4、低粉提前过筛放好,倒入低粉,立即搅拌均匀,直到碗底部稍微结一层白泡后立即离火

5、待面糊冷却至60度左右的时候加入一个鸡蛋,搅拌均匀

6、搅匀后逐个加入下一个鸡蛋,直到面糊能拌成倒三角的状态

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7、拌好的面糊装入装有圆孔裱花嘴的一次性裱花袋中,然后均匀的挤入烤盘中,中间留间隔

8、冰好的酥皮取出切薄片,然后盖在挤好的泡芙体上

9、送入预热好的烤箱中层,上下火200度烤15分钟左右,使其膨胀定型,再转上下火180度,再烤15分钟左右

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10、烤好的泡芙取出放凉,淡奶油加糖粉打发好,然后挤入泡芙体内即可,也可将泡芙上面切开,挤入奶油后再盖上盖子

11、成品图

12、成品图

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13、成品图

14、成品图

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酥皮泡芙

图文 |西马栀子

原料:

泡芙适量、黄油50克、低筋面粉75克、鸡蛋2个、糖3克、盐1克、水125ml、菠萝皮适量、糖粉20克、白糖20克、低筋面粉70克、黄油50克

做法:

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1、准备好酥皮所用原料。

2、软化的黄油加入糖 糖粉和低筋面粉,用手搓均,成黄油粒。

3、在轻轻捏成面团。

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4、
将面团放入保鲜袋,我直接将它隔着保鲜袋擀成2、3毫米厚的片状后放入冰箱冷藏备用

5、准备好泡芙材料。

6、将切成小块的黄油和水、糖、盐,一起加入到锅中

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7、小火加热至沸腾,关火

8、筛入低粉。9

9、快速搅拌成面团后再次将锅置于火上,开小火,用铲不停搅拌面团,直到面粉全熟。

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10、将面团放入大点的容器中。

11、 分次加入鸡蛋液,每次都要完全搅匀后再加

12、直到搅拌成为有光泽的面糊,并且能够挂在铲上形成倒三角状态,即可。

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13、将制作好的泡芙面糊装入裱花袋中。14

14、 均匀挤在不沾烤盘上,中间要保留出足够的距离。

15、取出已经冷却醒制好的菠萝皮,揭掉保鲜膜,做成小圆片。

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16、 覆盖在每个泡芙面团上。

17、入200度烤箱,烘烤15分钟。

18、再转成185 度,烘烤15分钟。

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19、烤好的泡芙放在烤架上晾凉,然后就可以加入自己喜欢馅料了。

19、烤好的泡芙放在烤架上晾凉,然后就可以加入自己喜欢馅料了。

小窍门:

烘烤时间和温度根据自己的烤箱性能来调整。

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酥皮泡芙

图文 |麦子老妈

原料:

低筋面粉60克、水50毫升、牛奶50毫升、黄油45克、盐0.5克、细砂糖3克、鸡蛋2个、低筋面粉35克、黄油50克、杏仁粉10克、糖粉25克、淡奶油200克、砂糖20克

做法:

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1、将水、牛奶、黄油丁、盐、细砂糖一起放入锅中

2、中火加热,直到到黄油完全融化,液体完全沸腾,关火

3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌

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4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团

5、搅拌好以后重新放在小火上加热,不停搅拌大约1-2分钟,直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜,离火了

6、离火后继续搅拌一会,让面团散热,当面团降温至热却不烫手的程度时,少量多次地加入打散的全蛋液

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7、每完全拌匀一次,再加入下一次蛋液,一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形,这样泡芙面糊就做好了

8、使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花袋中,在铺有不沾布的烤盘中挤出圆形面糊

9、在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊

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10、将室温软化的黄油加入糖粉

11、搅打顺滑

12、将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中

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13、将其用刮刀拌匀,这样酥皮面团就做好了,把面团放入冰箱冷藏30分钟

14、冷藏后,取下10g左右的酥皮面团,在面团上沾一点薄粉,按成一个圆片

15、接着将圆片放在挤好的泡芙上

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16、这是铺上酥皮的

17、放入预热好的烤箱中层,200度烤约30分钟

18、时间到,取出烤盘冷却

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19、淡奶油加砂糖打发好

20、把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中,加入打发的淡奶油

21、泡芙冷却后,在底部戳进去挤入奶油即可

小窍门:

泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋,蛋太凉的话会影响泡芙成品质量刚刚拌好的酥皮面糊比较软,不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬,所以面团也变得更好操作

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奶油酥皮泡芙

图文 |Summer_夏天

原料:

高筋面粉65g、黄油55g、清水100g、鸡蛋1个、盐1g、黄油40g、糖粉25g、低筋面粉50g、奶粉5g、淡奶油180g、淡奶油糖粉18g

做法:

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1、准备好酥皮食材。

2、黄油室温软化至可以用手指按下。

3、加入糖粉。

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4、电动打蛋器搅打至黄油和糖粉混合均匀。

5、加入过筛的低筋面粉和奶粉。

6、用刮刀翻拌至无颗粒的均匀状态,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟。

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7、酥皮冷冻期间,准备好泡芙材料。

8、鸡蛋打散,搅匀。

9、黄油,清水,盐称量好加入锅里。

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10、中小火加热至黄油融化,烧开。

11、烧开后,关火,倒入低筋面粉,快速搅拌均匀,然后离火。

12、液体放凉至60度左右,分几次加入蛋液,每次加入蛋液都要搅拌均匀。

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13、搅拌至提出泡芙糊呈倒三角的状态,即可装入裱花袋。

14、在烤盘上间隔挤出小圆点。

15、酥皮冷冻硬后,取出,分成均匀的9份。

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16、先搓圆,后按扁,摆放在挤好的泡芙糊上。

17、放入预热好的烤箱中层,180度,烤30分钟左右。

18、烤到泡芙酥皮上色,即可取出晾凉。

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19、泡芙冷却期间,准备好奶油材料。

20、淡奶油里加入1%的糖粉。

21、电动打蛋器打至10分发。

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22、把淡奶油装入裱花袋,裱花嘴用1M花嘴。

23、把泡芙顶部削掉,挤入淡奶油,稍加装饰即可。

小窍门:

加入泡芙糊的蛋液要分次少里加入,以免出现油水分离和面糊过稀现象。酥皮的黄油搅打均匀即可,不用打发。这次用的烤箱是长帝的太阳风烤箱,因此没有上下火调节,如用普通烤箱,请根据自家烤箱温度调节。夏天难打发淡奶油,可以先把打发碗和打蛋头先冷冻一会,然后坐冰水打发,在温度太高的室内开空调打发。酥皮面团冷冻取出后太硬,可放至回温稍软后再操作。泡芙烤制过程中,不可打开烤箱门,以免出炉塌陷。

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