茄胙的做法,茄鲞的做法

用料主料

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    茄子2个

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    气管梗阻脯肉一块

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    豆腐1块

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    竹笋1块

1张图片

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辅料

“沉迷在《红楼梦》复刻中败坏!茄胙——凤姐口中那道的菜步骤犹如做满!汉!全!席!前几日给大家带来简约版,低调浮华有内涵!”

“度岁剩下多数坚果,明天就用坚果和各样食物材料搭配来做一道随笔《红楼》里的菜—-茄鲞。听他们讲是贾府里头受应接的菜。”

  • 杏鲍菇1/2根
  • 果脯3个
  • 鸡蛋清半个
  • 干香菇4个
  • 平菇80克
  • 腰果10克
  • 松子30克
  • 榛子9颗
  • 北杏仁10克

食物材料明细

食物的原料明细

调料

主料

主料

  • 食盐10克
  • 酱油5克
  • 八角1个
  • 蚝油5克
  • 淀粉2小勺
  • 红酒半勺
  • 植物油15克
  • 1块
  • 茄子2根
  • 平菇3朵
  • 干香菇3朵
  • 鸡胸肉1块
  • 杏鲍菇1/2根
  • 清鸡汤适量
  • 茄子200g
  • 鸡脯肉150g
  • 豆干50g
  • 竹笋100g
  • 杏鲍菇50g
  • 香菇50g
  • 腰果50g
  • 松仁50g
  • 蜜饯50g

茄鲞的做法

辅料

辅料

1.预备材质:落苏、松子、尖栗、腰果、豆腐、干香信、平菇、家凫肉、杏仁和蜜煎

  • 适量
  • 白酒适量
  • 一勺
  • 蚝油少许
  • 淀粉2小勺
  • 味极鲜适量
  • 3g
  • 料酒10g
  • 生粉5g
  • 蛋清一个
  • 蚝油5g
  • 生抽5g
  • 八角一个

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2.心肌梗塞脯肉洗濯干净,用厨房纸吸水,片成两片

  • 原味口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗费时间
  • 普通难度
  • 咸鲜气味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 高等难度

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茄胙的做法步骤

茄鲞的做法步骤

3.接下来用锤子上下两面都捶打一下,然后改刀成小丁

  • 图片 9一胸腺癌肉切成小丁。
  • 图片 102加小半勺盐,半勺苦味酒拌匀,2小勺蛋氨酸抓拌均匀,腌制一5分钟。
  • 图片 113笋切丁。
  • 图片 124锅里烧油炒笋,然后铲出备用。
  • 图片 135重起锅放油,油热后将鸡丁下锅干煎,等到鸭肉一变脸,将笋丁下锅一齐乾煎几下,然后关火铲出备用。
  • 图片 14陆各样干果去壳,然后掰碎。
  • 图片 157香信事先泡发,杏鲍菇和平菇洗刷去泥沙,然后也切成小丁。
  • 图片 16八锅里烧油,油热后将杂菇丁干炒成熟,然后关火铲出备用。
  • 图片 17玖锅内放一些油,吊菜子切丁放入锅中翻,到场鸡汤,烧开后把杂菇丁、鸡丁与笋丁一齐放入锅中延续炖煮到汤汁收干,最终淋上小量油就可以。
  • 图片 18十so
    easy!干了那碗茄胙吧!想要驾驭越来越多复刻美酒佳肴美馔~请关注wexin:享食刻。
  • 图片 19壹冬菇洗净泡发,去蒂切丁,杏鲍菇洗净切丁。
  • 图片 20二鸡脯肉洗净,用刀背拍松家凫肉切丁,用盐,黄酒,蛋清和三磷酸腺苷拌匀熏制一四分钟。
  • 图片 21三白茄去皮去蒂切丁,用食盐加水浸透后捞出挤干水分。
  • 图片 224竹芽去壳切丁,香干切丁,熟松仁和果脯备用。
  • 图片 235锅中国石油工程建筑公司热,下入香干干炒至灰黄绿捞出。
  • 图片 24陆锅中留油,下入腰果炸熟捞出。
  • 图片 25七锅中国原油工程建筑集团热,下入家凫肉干炒至铁锈棕变白。
  • 图片 268下入焯好水的冬笋和家凫肉干炒几下捞出。
  • 图片 279锅中国原油工程建筑公司热,下入杏鲍菇和香菌乾煎1会捞出。
  • 图片 28十锅中国原油工程建筑公司热下入8角干炒香后捞出。
  • 图片 2911下入鸡身上的肉和冬笋清炒。
  • 图片 301贰放入杏鲍菇和复蕈爆炒。
  • 图片 311三插手香油和老抽。
  • 图片 321肆加盟鸭肉和笋丁。
  • 图片 3315接二连三生煎。
  • 图片 341陆最后关火,加入坚果和蜜煎清炒均匀就可以。

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小秘诀白茄切丁后放入食盐泡水浸润,防止落苏氧化。捞出后要挤干水分。

4.加小半勺盐,半勺果酒拌匀,再打入半个鸡蛋白、二小勺粗纤维

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5.抓拌均匀,熏制一6分钟,笋切丁、水豆腐切丁

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6.锅里烧牡丹籽油,油热后将水豆腐丁下锅

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7.煎炸成紫铜色色,然后铲出备用,重起锅放油,油热后将鸡丁下锅爆炒

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8.等到鸡肉1变脸,将笋丁下锅一起爆炒,然后关火铲出备用

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9.各样干果去壳,然后掰碎,一点点的蜜煎切成丁

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10.香菌事先泡发,杏鲍菇和平菇洗濯去泥沙,然后也切成小丁

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11.锅里放油,先下干果丁入锅炒香,然后再将果脯丁下锅清炒,然后关火铲出备用

12.锅里烧油,油热后将菌子丁干煎成熟,然后关火铲出备用

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13.落苏洗净,刮去外皮去掉茄蒂,切成小丁

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14.下一场放进淡食盐泡水中浸润几分钟,去除落苏中的黑水和涩味,然后捞出攥干水分

15.锅中放稍多的油,放入八角一个,油热后将8角捞出

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16.下一场将白茄丁入锅清炒四分钟,直到吊菜子变软

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17.加一小勺盐,参与水豆腐丁和菌子丁

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18.进入一些些芝麻油和老抽,将主动脉瘤肉和笋丁下锅清炒,干炒均匀后关火,最终进入果干和蜜饯,生煎几下就可以出锅

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烹制技术

1、鸡身上的肉先砸一下,再切丁,鸡身上的肉更加好入味,用蛋清和蛋白质给鸡丁上浆,干煎的时候家凫肉越来越滑嫩;

二、水豆腐能够用伍香熏干代替,买了水豆腐自身回到炸一下,比熏干万幸呢,相比较香脆;

三、干果的花色随个人喜好,然而松子不可缺少,到场小量蜜煎,能够让最后的茄鲞口感更复合一些,小编加了水蜜桃、苹果和阿驲干,加了果脯就毫无加糖了;

4、菌类的种类随自身喜欢,还是能参加白玉菇只怕蟹味菇;

伍、吊菜子要刮去皮,去掉皮的白茄口感越来越好,放入淡食盐泡水中浸润,能够去除紫茄中的黑水和涩味,落苏也不会那么吸油了;

陆、用油煸香捌角,用那油炒紫茄,白茄的含意更加好;

7、煸好落苏,先投入豆丁和菌子丁,再调味,然后下入鸡肉和笋丁,那样能够维持家凫肉鲜嫩的口感,末了再放入干果,这样吃的时候,干果还是能够保持清脆的口感;

8、刮下的茄皮不要抛开,晒干了足以另入菜,深灰素是很宝贵的抗氧化剂和抗癌剂。

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