美食菜谱,黄桥烧饼的做法大全

食物材料清单

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中原地老人多,东北东南的人都吃烧饼。这里面人气最大的,只怕要数黄桥烧饼。它吸收了南陈火烧以油酥和面,中填馅料,是一种半干式面点。今日作者就为大家介绍二种黄桥烧饼的家常做法。

白芝麻 适量 香油 适量
白砂糖 1勺 酵母粉 5g
清水 220g 中筋面粉 400g
盐 2g 调味粉 适量
猪油 1勺 黑胡椒粉 适量
香葱 90g

4张图片

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烹调步骤

“前年八月节与相公去三神山游历,早秋的贺兰山极美丽!红叶点缀在绿水大帽山中,十分妖娆。
而景忠山的美味佳肴也很摄人心魄。除了臭菊花鱼,皮扁水豆腐,一品锅,熏肉,还会有正是蟹壳黄。
一模一样叫蟹壳黄的大饼,与东京蟹壳黄,青岛蟹壳黄都不等同,是包了梅干菜的,特别有特点。
其味道干香,外脆里酥,回味悠长,很好吃,回来的时候,大家都带了几包蟹壳黄烧饼。
其一双休日有空,就做个微派蟹壳黄,包裹着梅干菜,吃上去也远非那么油腻,
当茶食吃很好的。”

黄桥烧饼小知识

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食物原料明细

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步骤1

主料

黄桥烧饼,已经有多年的野史。究意是何人的发明创造,现在已经未有人能说驾驭。不过黄桥战争却是令黄桥烧饼声名远扬的二个关键。一九四〇年,新四军东进在黄桥这里打了一仗,那时的老百姓就为新四军赶做一种烧饼,那就是新兴资深的黄桥烧饼。

将中筋粉过筛2遍后加盟盆中

  • 面粉150克
  • 梅干菜100克
  • 白芝麻15克
  • 猪油筋80克

黄桥烧饼的做法介绍

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辅料

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步骤2

  • 面粉100克
  • 猪油95克
  • 45克
  • 35克
  • 鸡精适量
  • 葱花适量
  • 五香粉适量
  • 芝麻油适量
  • 适量
  • 蛋黄液适量
  • 生抽适量

食物的材料打算

将酵母粉和白糖分别安排在盆中面粉的五头

白面500克,酵母10克,白砂糖12克,葵花子油135克,猪板油125克,黄葱100克,去皮芝麻35克,盐、食碱各适合的数量。

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  • 任何口味
  • 烤工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 高等难度

做法步骤

步骤3

蟹壳黄烧饼的做法步骤

1、将面粉250克加酵母及温烫水,揉成面团让其发酵,待发酵成功后兑入碱水。面团无酸味就能够待用。

用手向着一个趋势混合盆中的资料

  • 图片 81备选好食物的原料
  • 图片 92先做水油皮;150克面粉,放入45克芝麻油,果糖25克,水45克,和弄匀,
  • 图片 103揉成光滑的面团,用保鲜膜盖上,醒20分钟。
  • 图片 114做油酥;100克面粉,放入50克猪油,搅拌匀,
  • 图片 125揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住,醒20分钟。
  • 图片 136梅干菜提早泡发好,漂净,
  • 图片 147放入炒锅,加些水煮10分钟,捞出风干。
  • 图片 158梅干菜归入大碗,加糖,盐,先抽,调调味精,芝麻油,切碎的葱,山茶油筋,五香粉,
  • 图片 169搅拌匀,馅做好了。
  • 图片 1710油皮凉粉和油酥平均分割成12等份,用保鲜膜盖住,醒20分钟,
  • 图片 1811油皮擀成圆皮,中间放上油酥包起
  • 图片 1912伤愈捏紧成圆形,
  • 图片 2013把包起的油酥接口向上放置,用擀面杖稍微压平擀成圆柱形凉粉,
  • 图片 2114由上向下轻轻卷起凉皮,收口朝下,
  • 图片 2215用保鲜膜盖住,醒20分钟,
  • 图片 2316再一回擀开,
  • 图片 2417由上向下轻轻卷起凉粉,收口朝下,
  • 图片 2518再用保鲜膜盖住,醒20分钟,
  • 图片 2619松弛好的表皮用擀面杖轻轻压平,擀成圆形,
  • 图片 2720,将梅干菜放在凉皮中间,用指头将凉皮包住捏紧;
  • 图片 2821伤愈朝下,用擀面杖轻压成扁圆形,
  • 图片 2922在圆饼表面刷上青白液,
  • 图片 3023再沾上白芝麻,
  • 图片 3124归入垫了烤箱纸的烤盘,
  • 图片 3225放入已经预热至180度的烤箱中,上下火,烘烤22分钟左右,
  • 图片 3326晾凉即可。

2、其他面粉加菜籽油和成干油酥,出席葱末、盐拌匀;将猪板油去膜切成丁,与切碎的葱、盐拌匀。

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小秘籍1.各人的烤箱温度分裂等,本身阅览了然.
2.接口处要捏紧,不然烤制的时候轻便露馅。
3.此种方法也足以包甜的馅,能够包肉馅,跟做苏式月饼同样。
4.核桃油筋是团结熬玉米油多下的,熬胡麻油的时候不要熬的太焦,切碎了拌在馅里很香的。

3、把面团搓成长条,摘成二十个剂子,种种剂子包入干油酥,擀成面皮。左右对折后再擀贰次,然后由前向后卷起来。

步骤4

4、用掌心平拍成直径约45分米的圆形凉皮,铺上猪板油。再放一点葱油封口,封口朝下。

舒缓参预清澈的凉水

5、擀成小圆饼,上边涂一层食糖,撒上芝麻装入烤盘,烤15分钟。在8分钟的时候需翻面,让其丰富烤透。

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Tips

步骤5

黄桥烧饼的馅料不需包得很精神,八分满就可以,包得过多轻松在烤制时爆裂。

将盆内的面团揉至光滑不接触,蒙上保鲜膜,室温发酵30分钟

家常黄桥烧饼的做法

步骤6

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将胡葱洗净,切碎

食物的原料策画

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精面粉500克、豆油90克、板油150克、鸡蛋1个。切碎的葱、花椒粉、鸡精、食用盐、发酵粉、小苏打适当的数量。

步骤7

做法步骤

在碗中进入1勺菜籽油,2g盐,少量调味粉和浮椒粉

1、将里面二分之一精面粉置于盆内,出席豆油,和成油酥心。再将另八分之四精面粉,参预热水,和成稍软的面团,醒30分钟。

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2、将醒好的面团,加入热水、发酵粉、小苏打,揉搓均匀,待用。

步骤8

3、将油酥心包入面团中,擀成厚薄均匀的正方形,叠成三层,再擀成长方片,卷成圆筒形,切成50克二个的小剂。

掺和均匀

4、将板油切成小丁,参与食用盐、花椒粉、味素、切碎的葱,拌成油脂馅。鸡蛋磕入碗内,搅散,待用。

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5、将小剂按成皮,包入油脂馅,收口,按扁成纺锤形饼坯,并相继排在烤盘上,朝上的单方面,刷上一层鸡蛋液,归入烤箱炉中烤约15分钟,就可以食用。

步骤9

插手切好的水沟葱碎

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步骤10

拌匀

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步骤11

在桌面上撒少些面粉

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步骤12

收取发酵好的面团,排气后,再次揉搓至光滑不粘手

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步骤13

将面粉分成2个等份

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步骤14

将内部贰个面团,用手掌将面团压扁

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步骤15

双手将压扁的面团向外稍稍的撑出长度

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步骤16

用擀面杖将面团朝着横向,纵向擀,擀成略偏圆锥形的凉皮,用刀切去不法则的有的

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步骤17

在表皮上翻腾适当的量香油

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步骤18

将芝麻油在表皮上推开直至均匀

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步骤19

将调制好的小葱內馅差相当少的撒满凉皮

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步骤20

将上面包车型地铁外皮向内折至四成处,轻压

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步骤21

再将走近本人的一端覆盖上去,轻压

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步骤22

将对折好的面饼翻面,用刷子沾取少些清水,均匀的刷在面饼的表面

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步骤23

撒适当的数量白芝麻于面饼上

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步骤24

将面饼切成7cm的段,并静置,让它们醒10分钟

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步骤25

将醒好的面饼,间隔的码在烤盘上

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步骤26

烤箱预热200度,烤制15分钟至表面着色就可以 小贴士

1、內馅调味剂要先与菜籽油拌匀后再与葱段混合,不然,葱段会出水,影响面饼的烤制
2、调味粉能够味素,鸡粉之类的调味粉
3、葱烧饼必须要趁热才好吃哦,平常的温度放置1,2天是尚未难点的,吃的时候再放进烤箱回烤一下就能够

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