拿肉都不换的三十种茄子的做法,食谱笔记

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矮瓜的三十种做法

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1、菊华白茄

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“今眼前仆后继上落苏,炸茄盒是一起家常菜
,茄盒也叫茄夹,是一种油炸食品,做好了又香又酥,做得不得了就软软的。炸茄盒特点便是外焦里嫩,鲜香适口。”

创设:把白茄去蒂洗净去皮,切4分米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒一点点盐略腌,再用面粉沾均匀备用,红萝卜洗净切筷头丁。勺内入油,烧陆十六分之七热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。勺内放底油烧热,放西红柿酱略炒,再入葱末,姜末,汤,葡萄糖,红萝卜丁,盐,鸡精烧开,用湿血红蛋白勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。

小编:知恩不报y / / 评论
一,炸烹茄条主要材质:嫩矮瓜300克.配料:杭椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿粗纤维75克,色拉油750克.调味品:碘盐5克,调味精3克,老抽5克,白砂糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,胡荽3克.创设:把落苏去蒂洗净去皮,切4毫米长,1分米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀.葱,姜切成条,蒜切丝,牛角椒,红萝卜切线,漫天星切寸段.碗内放生抽,盐,味之素,糖,醋等兑成汁待用.勺内放油,烧六八成热,把茄条各个下勺里,炸呈品浅米灰,倒出沥油.勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,杭椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香荽,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.重视:茄条要炸挺实,本领酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

食物材料明细

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二,黄华紫茄主要调味剂:长紫茄300克.配料:红萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿木质素约8克.作料:洋茄酱25克,碘盐5克,味素4克,原糖25克,葱姜末各3克.创设:把白茄去蒂洗净去皮,切4毫米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少许盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.勺内入油,烧七十分之八热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.勺内放底油烧热,放西红柿酱略炒,再入葱末,姜末,汤,果糖,红萝卜丁,盐,味素烧开,用湿纤维素勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.根本:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

主料

2、炸烹茄条

三,鱼香茄花主要调味料:嫩白茄400克.配料:红萝卜10克,大椒10克,巴椒10克,色拉油750克,湿胡萝卜素10克.调味品:碘盐5克,老抽8克,味之素4克,黄砂糖10克,醋5克,花雕5克,红油10克,葱姜蒜各3克.创设:矮瓜去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5分米的段.红萝卜,大椒,川椒,葱,姜切条,蒜切成片.碗内放酱油,盐,糖,醋,花雕,味素,湿生物素,一些些汤对成汁待用.勺内放油烧六二十分之九热,放入改刀的茄花炸成血牙樱草黄捞出沥油,装盘.勺内放一点点底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再归入红萝卜丝,红椒丝,甜椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.珍视:炸茄花时要热油.

  • 肉馅适量
  • 茄子适量

制作:把矮瓜去蒂洗净去皮,切4毫米长,1分米见方的条,放入鸡蛋和湿蛋氨酸挂糊抓匀。葱,姜切成丝,蒜切成条,黄椒,红萝卜切线,胡荽切寸段。碗内放老抽,盐,调味精,糖,醋等兑成汁待用。勺内放油,烧第六百货分之八十热,把茄条每一种下勺里,炸呈古铜紫色,倒出沥油。勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,朝天椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,胡荽,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。

四,糖醋茄条主要质感:嫩矮瓜300克.配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿矿物质10克,红萝卜5克,色拉油750克.调味料:碘盐6克,味之素4克,原糖30克,老鳖一特醋10克,葱姜蒜各3克,延荽3克,香油5克.制作:紫茄去蒂洗净去皮,切成4毫米长,1分米宽的条,加一点点盐,略腌,沾面粉.鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切丝,红萝卜切成片,香荽切段.勺内放油,烧六五分之四热,把茄条挂全蛋糊逐个下入勺里,炸成孔雀肉色,倒出沥油后装盘.勺内放一丢丢底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,归入红萝卜丝,香荽段,一点点汤,盐,味素,糖,醋烧开,用硫胺素勾流芡,加麻油,浇淋在茄条上即好.至关心注重要:茄条要屡屡炸二三遍,使之挺实酥脆.

辅料

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五,酿茄墩主要调味料:长嫩紫茄300克,肉馅100克.配料:鸡蛋半个,火朣末5克,香信末5克,香菜末5克,湿脂质10克.调味品:碘盐5克,调味精4克,葱姜各3克,黄酒3克.创设:落苏去蒂洗净去皮,切成3毫米长的圆段,用小刀挖去紫茄段中间部分.把肉馅加葱末,姜末,盐,味之素,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火朣末,复蕈末,漫天星末,上屉蒸8分钟,熟后抽出,摆入盘内.勺内放小量底油,加汤,盐,味素,烧开用湿维生素勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.重大:精通好蒸的时间.

  • 适量
  • 酱油适量
  • 料酒适量
  • 葱姜碎适量
  • 淀粉适量
  • 面粉适量
  • 鸡蛋适量

3、鱼香茄花

六,酱焖白茄主要调味品:长嫩紫茄500克.配料:碳水化合物8克,色拉油750克调味品:蒜蓉辣酱50克,白砂糖15克,调味精5克,葱姜蒜各3克.制作:吊菜子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切丝.勺内放油,烧伍拾五分九热,下入白茄炸透,倒出沥油.勺内放小量底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入蒜末略炒,加汤,盐,糖和炸好吊菜子,烧开后用温火焖烂,再放味之素,蒜片,汁浓后用湿脂质勾芡,加明油,装盘即好.生死攸关:汤汁少时,要勤晃勺,幸免糊勺底.

创立:吊菜子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5分米的段。碗内放老抽,盐,糖,醋,花雕,味素,湿蛋氨酸,少量汤对成汁待用。勺内放油烧七十分八热,归入改刀粉,一丢丢汤对成汁待用。勺内放油烧七十多分八热,放入改刀的茄花炸成碳浅橙捞出沥油,装盘。勺内放少量底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入红萝卜丝,南椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。

七,麻辣茄饺主要调味剂:长嫩紫茄250克,豕肉馅100克.作者:liangaq22:拾二回复此发言——————————————————————————–2矮瓜的三十种做法配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿胡萝卜素10克,红椒5克.调味剂:碘盐5克,鸡精5克,麻椒面10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.制作:白茄去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.巴椒切段.肉馅加盐,味素,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.纳入茄夹内,沾面备用.用多余的鸭蛋,打入碗内搅成蛋液,再插足面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味之素,麻椒面,汤和碳水化合物兑成汁.勺内放油烧五33.33%热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈铁浅橙后,倒出沥油.勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入巴椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好.生死攸关:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗费时间
  • 平凡难度

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八,锅塌茄盒主要材料:长嫩紫茄200克,肉馅100克.配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.调味剂:碘盐5克,鸡精4克,原糖5克,黑醋3克,葱,姜丝各3克,麻油5克.制作:矮瓜去蒂洗净去皮,切成夹刀生.红萝卜,胡瓜切成菱形片,香荽切段.肉馅加盐,味素,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.勺内放油,烧叁拾伍分之四,将沾面包车型地铁茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成无鱗公子羊毛白,加葱丝,姜丝,汤,盐,味之素,糖,醋用大火塌透,待汤汁收干淋麻油,出勺装盘即好.关键:煎时用中,大火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,幸免粘勺.

炸茄盒的做法步骤

4、糖醋茄条

九,肉片烧落苏主要质感:紫茄400克,豕肉75克.配料:菜椒25克,粗纤维10克,汤75克,色拉油一千克.调料:碘盐5克,老抽10克,食糖10克,黄酒4克,调味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,芝麻油5克.创造:吊菜子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,菜椒洗净切成块.葱切丁,姜切末,蒜切成片.勺内放油烧六十分七热.归入茄块炸葡萄古铜黑,再把大椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.勺内放底油,烧热,放入肉片乾煎,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,彩椒块,醋,黄酒烹,再加汤,生抽,盐,味之素,糖烧开,用中型Mini火收汁,汁农时,用湿纤维素勾芡,淋芝麻油装盘即好.关键:炸茄兔时油温要高,幸免浸油.

  • 图片 71矮瓜去皮,切成片。并从当中间横切一下,但仍要让前后两片切成条相连,不要切断。
  • 图片 82肉馅参预切细的切碎的葱、小量盐、味素、生抽、五香调味料等。
  • 图片 93碳水化合物面粉 鸡蛋 清澈的凉水掺和成糊,撒上黑芝麻。
  • 图片 104取少量肉馅,放入茄夹中。
  • 图片 115待油四分之三热时。
  • 图片 126将茄盒裹下面糊。
  • 图片 137放入油中炸至浅灰。
  • 图片 148捞出控干油就可以。

创设:紫茄去蒂洗净去皮,切成4毫米长,1毫米宽的条,加少量盐,略腌,沾面粉。鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切成丝,红萝卜切成条,延荽切段。勺内放油,烧六十几分九热,把茄条挂全蛋糊逐个下入勺里,炸成石深灰,倒出沥油后装盘。勺内放一丢丢底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入红萝卜丝,香菜段,少些汤,盐,味素,糖,醋烧开,用甲状腺素勾流芡,加麻油,浇淋在茄条上即好。

十,蒸瓤矮瓜主要调味品:长嫩紫茄400克,豚肉馅100克.配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿甲状腺素10克.调味剂:碘盐4克,味之素3克,生抽6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.制作:紫茄去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4分米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味素,酱油,鸡蛋搅均匀.勺内放油,烧六十分八热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.将炸好的茄片每两片叠加在联合,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内.勺内放一丢丢油,烧热,下入蒜蓉酱炝锅,再加酱油,盐,调味精,鲜汤烧开后用湿碳水化合物勾成流芡,淋入明油,烧在矮瓜上即好.重要:茄片切的薄厚要均匀,精通好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条主要材质:白茄400克.配料:熟芝麻30克,色拉油750克.调味剂:生抽15克,碘盐4克,黑糖10克,味素4克,黄酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,芝麻油5克,汤75克.制作:矮瓜去蒂洗净去皮,切成4分米长,1分米宽的条.勺内放油,烧六十分八热,下入茄条炸2分钟,呈浅紫灰色时捞出沥油.勺留一点点底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,黄砂糖,花雕,盐,调味精,汤,碳水化合物对好的汁,干炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.根本:通晓炸茄条的油温.

5、酿茄墩

十二,炸茄盒主要调味剂:长嫩吊菜子250克,肉馅100克.配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.调味品:碘盐4克,鸡精3克,黄酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.制作:白茄去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.肉馅内加海米,葱末,姜末,味素,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.勺内放油,烧六五分之四热,把茄夹各个下入勺内炸熟,呈中蓝色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.至关心重视要:全蛋糊要调的干稀适度,领悟炸时的油温.

创立:白茄去蒂洗净去皮,切成3分米长的圆段,用小刀挖去白茄段中间某个。把肉馅加葱末,姜末,盐,调味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火朣末,香菌末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后抽出,摆入盘内。勺内放少量底油,加汤,盐,调味精,烧开用湿蛋氨酸勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。

十三,炒五色茄丝主要调味料:吊菜子350克.配料:大椒25克,火朣25克,冬笋25克,巴椒10克,猪板油50克,蛋白质10克.小编:liangaq22:13遍复此发言——————————————————————————–3吊菜子的三十种做法调味品:老抽10克,碘盐4克,鸡精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,芝麻油5克.塑造:茄子去蒂洗净,切成条.大椒,火朣,竹芽,南椒也切成丝.勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,生笋丝,火朣丝,青椒丝干炒,出勺前加调味精和蒜片,用湿蛋氨酸勾芡,淋麻油出勺装盘即好.首要:开端炒时火不可能过急,过急易糊.

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十四,臭柿茄饼主要调味剂:长嫩落苏250克,肉馅100克.配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,红萝卜10克,湿蛋氨酸8克,色拉油750克.调味料:西红柿酱30克,原糖20克,白醋5克,碘盐5克,味素4克,葱姜末各克.制作:紫茄去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3毫米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,鸡精,鸡蛋半个搅均匀.把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.红萝卜切成象眼片.把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.勺内放油,烧五十分六热,将茄饼各种下入勺里,炸成枣豆沙色,捞出沥油摆盘.勺内加底油,烧热,放入臭柿略炒,再加汤,红萝卜片,糖,醋,盐,味之素烧开,用湿蛋氨酸勾流芡,浇淋在茄饼上即好.尤为重要:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,幸免油炸时脱落.

6、酱焖落苏

十五,烧熘茄盒主要材料:长嫩白茄300克,豚肉馅150克.配料:朝天椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿硫胺素30克,色拉油750克.调味料:生抽8克,碘盐4克,调味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,芝麻油5克.成立:白茄去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,牛角椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切成片,蒜切成块.肉馅加盐,味素,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,归入茄夹内,制作而成茄盒,沾面粉备用.用鸡蛋1.5个,加碳水化合物20克,面粉30战胜成蛋粉煳.勺内放油烧第六百货分之九十热时,把茄盒每个挂蛋粉糊入勺,炸熟成钴铁蓝捞出沥油.勺内放一丢丢底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,牛角椒块,生抽,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加调味精,蒜片,用湿生物素勾芡,加芝麻油,颠翻均匀,装盘即好.尤为重要:制糊干稀适度,烧时不易过长.

创立:紫茄去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切成丝。勺内放油,烧六七成热,下入矮瓜炸透,倒出沥油。勺内放一丢丢底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入麻辣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好落苏,烧开后用大火焖烂,再放味之素,蒜片,汁浓后用湿矿物质勾芡,加明油,装盘即好。

十六,松仁茄花主要调味品:长嫩落苏400克.配料:松籽50克,湿矿物质10克,色拉油750克.调味料:碘盐5克.味之素4克,原糖10克,醋5克,生抽6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.制作:矮瓜去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6分米X6毫米的块.勺内放油,烧伍二十分八热,放入茄花炸成绛茶青,捞出沥油.勺内留少些底油,烧三三成热,归入松籽炒出芳香,加葱丁,姜末,蒜片,老抽,汤,盐,味精,醋,糖,花雕,炸好的茄花,烧开,用湿蛋白质勾芡,点麻油,装盘即好.要害:炒松籽时油温不易太热,稳步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁主要调味品:紫茄300然.配料:红,绿大椒各25克,竹芽25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿蛋白质10克,色拉油750克.调味剂:碘盐5克,生抽8克,味素4克,白砂糖10克,黄酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.制作:紫茄去蒂洗净去皮,切成1.2分米见方的丁,红,绿彩椒,竹萌,红萝卜,共同瓜均切1分米见方的丁.勺内放油,烧陆十九分之七热,归入茄丁炸呈铁锈洋蓟绿捞出沥油.春笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.勺内留一些些底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹萌丁,南椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,王瓜丁,醋,花雕烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味之素烧开后再用湿维生素勾芡,淋芝麻油颠翻均匀装盘即好.第一:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

7、麻辣茄饺

十八,椒盐茄饼主要调味料:嫩白茄300克,猪肉馅150克.配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.调味剂:碘盐5克,味之素4克,葱姜末各3克,椒盐6克.制作:吊菜子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3毫米的圆片.肉馅内加盐,调味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗内用竹筷搅均匀.勺内放油烧三百分之二十热,将茄饼各个拖蛋液入勺煎,两面煎成砖郎窑红熟后,摆入盘内撒椒盐即好.生死攸关:煎时火不要急.

制作:白茄去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。巴椒切段。肉馅加盐,鸡精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀。归入茄夹内,沾面备用。用剩下的鸭蛋,打入碗内搅成蛋液,再投入面粉搅成全蛋糊。勺内放油烧五75%热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈铬橙褐后,倒出沥油。勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,归入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。

十九,法式茄排主要调味品:落苏400克配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.调味剂:西红柿酱50克,白糖10克,碘盐5克,味素3克.制作:白茄去蒂洗净去皮,切成0.6分米厚的片,加盐水泡制10分钟.鸡蛋打入碗内用竹筷搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.勺内放油,烧五三成热,放入茄排炸至枣石青时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.西红柿酱放入勺内略炒,加盐,黄砂糖装入小碗,食用时蘸用.关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷主料:长白茄300克,猪肉馅150克.配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.调味品:碘盐5克,调味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.制作:吊菜子去蒂洗净去皮,切成5分米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用简单盐略熏制.肉馅加盐,调味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.脆皮粉归入碗内,加水搅成适宜的煳,勺内放油,烧七成熟时,把茄卷每种沾脆皮糊入勺炸成牡蛎紫水晶色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好.重视:脆皮糊搅好马上用.

8、锅塌茄盒

二十一,东坡矮瓜主要材质:嫩矮瓜500克,豨肉馅100克.配料:湿胡萝卜素10克,色拉油750克.调味剂:绵白糖50克,碘盐5克,调味精4克,老抽15克,花雕5克,葱姜末各5克,汤100克.制作:落苏去蒂洗净去皮,切成5分米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2分米.炒勺放油,烧六百分之八十热,归入茄块炸成枣豆绿捞出沥油,摆入大碗内.勺内留少些底油,烧热放入豚肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,调味精,食糖,花雕,汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10秒钟.把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿粗纤维勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.重要:此菜仿瓜仔肉做法,茄块要切大块,炸成枣深红.

构建:紫茄去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,青瓜切成菱形片,胡荽切段。肉馅加盐,味之素,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。勺内放油,烧三四分之三,将沾面包车型地铁茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成卡其芙蓉红,加葱丝,姜丝,汤,盐,味素,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋芝麻油,出勺装盘即好。

二十二,一品紫茄主要调味品:长嫩落苏500克,猪五花肉75克.配料:麻油菜籽心100克,湿生物素10克,色拉油750克.调味剂:碘盐5克,老抽8克,鸡精5克,冰糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香荽3克.营造:白茄去蒂洗净去皮,切成长条形,三层肉切薄片,麻油菜籽心洗净切两半,香菜切段.勺内放油烧七百分之八十热,把茄条放入勺内炸成鲜紫褐倒出沥油,摆入汤盘内.勺内留底油,烧热后归入肉片干炒变色,放葱丝,姜丝,生抽,盐,味素,糖,麻油菜籽,汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,抽取.把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿木质素勾芡,香油烧淋在茄条上,点香荽段即好.最首要:茄条要切的均匀,通晓蒸的时间.

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二十三,香酥白茄主要调味剂:嫩白茄400克.配料:鸡蛋1个,湿泛酸100克,色拉油750克.调味剂:碘盐10克,味之素5克,胡椒粉5克,椒盐8克.制作:紫茄去蒂洗净去皮,切滚刀块,用热拌10秒钟,挤出水份,加胡椒粉,味素.把鸡蛋打入茄块内,加湿纤维素抓均匀.勺内放油烧六八成热,茄块逐块归入勺内炸呈威波德戈里察茶青捞出,待油增温后,再炸一次,捞出沥油,装盘,放椒盐即好.主要:紫茄腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊.

9、肉片烧白茄

二十四,焦熘茄条主料:嫩矮瓜300克.配料:黄椒50克,湿果胶75克,色拉油750克.调味料:老抽6克,碘盐5克,调味精4克,块糖6克,醋3克,花雕4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.制作:矮瓜去蒂洗净去皮,切成4分米长,1毫米宽的条.牛角椒也切成片.茄条加蛋白质挂糊.用老抽,盐,调味精,汤,生物素兑成汁.勺内放油,烧四分之三热,把挂糊的茄条每一种下入勺内,炸成大青色捞出,油温增高后再炸贰回,捞出沥油.勺内留底油,烧热,归入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和牛角板条,用醋,黄酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点麻油出勺装盘即成.关键:纤维素糊无法太稀,炸一遍保持外焦脆.

制作:落苏去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,大椒洗净切成条。葱切丁,姜切末,蒜切成块。勺内放油烧第六百货分之七十热。放入茄块炸白石磨蓝,再把青椒块也归入勺内,稍炸倒出沥油。勺内放底油,烧热,归入肉片翻炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,黄酒烹,再加汤,生抽,盐,鸡精,糖烧开,用中型Mini火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋麻油装盘即好。

二十五,河鲶(这种鱼偶未有见过哟….)炖矮瓜主要材质:河鲶400克,嫩吊菜子400克.配料:猪三层肉50克,漫天星10克.调味品:碘盐10克,调味精5克,醋5克,黄酒3克,披垒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.制作:紫茄去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,三层肉切成丝.将土鲶收拾收拾干净后,放入热水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,收取用象牙筷刮去表面粘液.大个鲶鱼改6-7毫米的段,小个整条就可以.勺内放一点点油,放入茄条混煮,变软倒入碗内备用.勺内放汤,鲶鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,花雕用温火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内.碗内加醋,鸡精,胡椒粉,点麻油撒上香菜即好.十分重要:鲶拐子水焯刮表面粘液,可减掉腥味.落苏翻搅后味更加好.

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十六,柱侯落苏煲主要调味剂:嫩落苏500克.配料:豕肉50克,红萝卜25克,湿类脂10克,色拉油750克,漫天星5克.佐料:柱侯酱15克,鸡精4克,黑糖5克,花雕3克,汤100克,葱,姜丝各3克.制作:吊菜子去蒂洗净去皮,切成4毫米长,1毫米宽的条.红萝卜切成丝,油麻菜籽洗净切7毫米的段.勺内放油,烧六百分之九十热,归入茄条炸成玫瑰深湖蓝,捞出沥油.红萝卜条过油捞出.麻油菜籽条放入勺内乾煎后倒入碗内备用.勺内留底油烧热后,先参与葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,花雕,味之素,炸好的茄条,红萝卜条烧开撇浮沫,用湿蛋白质勾芡.砂锅内部参照他事他说加以考察音讯加半勺油,放在火上烧热热,先将麻油菜籽倒入,再将烧好的紫茄倒入砂锅,点芫菜即好.非常重要:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

10、蒸瓤紫茄

二十七,椒油白茄主产:嫩落苏500克.配料:小尖椒50克.调味料:碘盐6克,味之素4克,醋3克,蒜泥5克,生抽10克,麻油15克,花椒20余粒.制作:落苏去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂抽取滗水晾凉,撕成碎条装盘.将黄椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗参预老抽,盐,味之素,醋调均匀,浇在茄条上.勺内放芝麻油,烧热,纳入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时抖均匀.关键:选拔鲜嫩紫茄蒸烂,趁热油浇淋味更加美.

创设:矮瓜去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4毫米的片。肉馅加葱末,姜末,盐,味之素,生抽,鸡蛋搅均匀。勺内放油,烧六70%热,下入茄片炸约2秒钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。将炸好的茄片每两片叠加在共同,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。勺内放少量油,烧热,下入香辣酱炝锅,再加生抽,盐,调味精,鲜汤烧开后用湿纤维素勾成流芡,淋入明油,烧在白茄上即好。

二十八,挂浆枣泥茄盒主要调味剂:嫩矮瓜300克,红枣300克.配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿纤维素25克,色拉油750克.调味品:白砂糖200克,芝麻25克.制作:矮瓜去蒂洗净去皮,切成夹刀片.美枣洗净,放入热水中煮熟,去掉皮,核,放入勺内加食糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅.把茄夹内归入枣泥馅,沾面粉,备用.勺内放油,烧第六百货分之九十热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至陆军灰褐,表面有自然硬度后,捞出沥油.勺内留少量底油,加水50克,葡萄糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快捷颠翻,使糖浆挂均,装盘即好.要害:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活明白火候.

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二十九:玻璃吊菜子主要材质:长嫩白茄300克.配料:蜜饯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿维生素25克,青,红丝20克,色拉油750克.调味料:冰糖100克.制作:落苏去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少些糖和水拌成蜜饯馅,放入茄夹内,沾面粉备用.把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿纤维素搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧百分之三十三热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成鲜水绿,表面有自然硬度,捞出沥油.勺内留一些些底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快捷颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用箸子一个个分手,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.器重:通晓好熬糖浆的机缘,糖浆必需挂满和挂均主要材质.

11、芝麻茄条

三十,吉利茄卷主要材质:白茄300克,豕肉馅100克.配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.调味料:碘盐5克,鸡精4克,黄酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.制作:将肉馅装碗,加盐,鸡精,黄酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.紫茄去蒂洗净去皮,切成长6分米段,再用刀旋成片,撒小量热拌制5分钟,使茄片变软.茄片里撒一点点面粉,再进入肉馅卷好,表面再沾面粉,掩全蛋液,沾下面粉渣.勺内放油,烧五百分之三十三热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣紫褐,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.入眼:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,通晓好炸制的油温.

营造:紫茄去蒂洗净去皮,切成4毫米长,1分米宽的条。勺内放油,烧六八成热,下入茄条炸2分钟,呈古铜水绿时捞出沥油。勺留一点点底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,归入茄条后,再倒入生抽,原糖,黄酒,盐,调味精,汤,生物素对好的汁,干炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。

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12、炸茄盒

制作:白茄去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。肉馅内加海米,葱末,姜末,调味精,半个鸡蛋搅均后,归入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。勺内放油,烧六五分四热,把茄夹每个下入勺内炸熟,呈土灰色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。

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13、炒五色茄丝

创设:茄子去蒂洗净,切块。大椒,火朣,春笋,红花椒也切成块。勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,巴椒丝,冬笋丝,火朣丝,青椒丝翻炒,出勺前加鸡精和蒜片,用湿果胶勾芡,淋麻油出勺装盘即好。

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14、臭柿茄饼

制作:吊菜子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0。3分米的圆片。肉馅内加葱末,姜末,盐,鸡精,鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。红萝卜切成象眼片。把结余的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。勺内放油,烧五百分之四十热,将茄饼每个下入勺里,炸成枣杏黄,捞出沥油摆盘。勺内加底油,烧热,用湿甲状腺素勾流芡,浇淋在茄饼上即好。

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15、烧熘茄盒

制作:矮瓜去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切片,蒜切成丝。肉馅加盐,味素,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制作而成茄盒,沾面粉备用。用鸡蛋1。5个,加胡萝卜素20克,面粉30制止作而成蛋粉煳。勺内放油烧六五分四热时,把茄盒每个挂蛋粉糊入勺,炸熟成胭脂威尼斯红捞出沥油。

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16、松仁茄花

成立:紫茄去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6毫米X6分米的块。勺内放油,烧六十分之九热,放入茄花炸成陆军紫铜色,捞出沥油。勺内留少量底油,烧贰二十分四热,放入松籽炒出清香,加葱丁,姜末,蒜片,老抽,汤,盐,调味精,醋,糖,花雕,炸好的茄花,烧开,用湿粗纤维勾芡,点麻油,装盘即好。

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17、素烧什锦茄丁

创立:矮瓜去蒂洗净去皮,切成1。2分米见方的丁,红,绿甜椒,竹笋,红萝卜,共同瓜均切1毫米见方的丁。勺内放油,烧七十多分之九热,归入茄丁炸呈莲红色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油。勺内留少量底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及冬笋丁,红花椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,青瓜丁,醋,花雕烹一下,再加生抽,汤,盐,糖,味素烧开后再用湿胡萝卜素勾芡,淋芝麻油颠翻均匀装盘即好。

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18、椒盐茄饼

制作:紫茄去蒂洗净去皮,切成厚度0。3分米的圆片。肉馅内加盐,味之素,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三十分之四热,将茄饼各种拖蛋液入勺煎,两面煎成铅深紫红熟后,摆入盘内撒椒盐即好。

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19、法式茄排

创设:吊菜子去蒂洗净去皮,切成0。6分米厚的片,加盐水泡制10分钟。鸡蛋打入碗内用箸子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。勺内放油,烧五四分之三热,放入茄排炸至枣朱红时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。番茄酱归入勺内略炒,加盐,黄砂糖装入小碗,食用时蘸用。

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20、脆皮茄卷

塑造:矮瓜去蒂洗净去皮,切成5毫米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用轻松盐略盐渍。肉馅加盐,味素,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。脆皮粉归入碗内,加水搅成适宜的煳,勺内放油,烧七成熟时,把茄卷每种沾脆皮糊入勺炸成海洋土黄,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。

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21、东坡落苏

构建:吊菜子去蒂洗净去皮,切成5分米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2分米。炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣湖蓝捞出沥油,摆入大碗内。勺内留一些些底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放生抽,盐,调味精,原糖,料酒,汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿硫胺素勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。

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22、一品吊菜子

塑造:紫茄去蒂洗净去皮,切成长条形,三层肉切薄片,麻油菜籽心洗净切两半,胡荽切段。勺内放油烧六二十三分之八热,把茄条放入勺内炸成葡萄紫棕倒出沥油,摆入汤盘内。勺内留底油,烧热后放入肉片混炒变色,放葱丝,姜丝,生抽,盐,味精,糖,麻油菜籽,汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,抽出。把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿木质素勾芡,芝麻油烧淋在茄条上,点芫荽段即好。

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23、香酥白茄

创设:白茄去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐水泡10分钟,挤出水份,加胡椒粉,调味精。把鸡蛋打入茄块内,加湿三磷酸腺苷抓均匀。勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈群淡褐捞出,待油增温后,再炸贰回,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。

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24、焦熘茄盒

创设:吊菜子去蒂洗净去皮,切块状。牛角椒也切块。茄条加血红蛋白挂糊。用老抽,盐,味素,汤,生物素兑成汁。勺内放油,烧三分一热,把挂糊的茄盒每种下入勺内,炸成东风螺大青捞出,油温增高后再炸一回,捞出沥油。勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再归入炸好的茄盒和牛角棉槐,用醋,花雕速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点麻油出勺装盘即成。

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25、鲶拐子炖紫茄

制作:吊菜子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香荽切段,五花肉切丝。将河鲶收拾收拾干净后,放入热水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,抽出用竹筷刮去表面粘液。大个年鱼改6-7毫米的段,小个整条就可以。勺内放少些油,放入茄条清炒,变软倒入碗内备用。勺内放汤,烧开撇沫,加盐,花雕用大火炖20分钟左右,捡出三层肉,倒入碗内。碗内加醋,调味精,浮椒粉,点麻油撒上延荽即好。

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26、柱侯落苏煲

创造:吊菜子去蒂洗净去皮,切成4毫米长,1毫米宽的条。胡萝卜切成块,油麻菜籽洗净切7毫米的段。勺内放油,烧六百分之八十热,归入茄条炸成海乌紫色,捞出沥油。红萝卜条过油捞出。麻油菜籽条归入勺内混烧后倒入碗内备用。勺内留底油烧热后,参加葱姜蒜,随后加汤,炸好的茄条,红萝卜条烧开撇浮沫,用湿胡萝卜素勾芡。砂锅内参与半勺油,先将油麻菜籽倒入,再将烧好的落苏倒入砂锅,点胡荽即好。

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27、椒油吊菜子

创设:矮瓜去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂抽出滗水晾凉,撕成碎条装盘。将朝天椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗参加老抽,盐,鸡精,醋调均匀,浇在茄条上。勺内放芝麻油,烧热,归入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩余的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。

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28、挂浆枣泥茄盒

创建:白茄去蒂洗净去皮,切成夹刀片。大枣洗净,归入热水中煮透,去掉皮,核,归入勺内加原糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。勺内放油,烧六八成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至浅青色,表面有自然硬度后,捞出沥油。勺内留一点点底油,加水50克,白砂糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹归入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。

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29、玻璃矮瓜

创立:白茄去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少量糖和水拌成果脯馅,归入茄夹内,沾面粉备用。把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿甲状腺素搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧五分之三热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成洋蓟绿色,捞出沥油。勺内留少量底油,加水50克,糖100克烧开溶化,糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,晾凉,糖浆结成光亮的甲壳后,装盘即好。

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